Baingan bharta

Unta las berenjenas grandes con un poco de aceite y ásalas directamente sobre la flama de la estufa o bajo el asador del horno muy caliente, volteándolas, de 12 a 15 minutos, hasta que estén negras por todos lados y completamente suaves.

Déjalas enfriar en un tazón tapado; luego pélalas y machaca la pulpa sin dejarla lisa. Mientras se enfrían, pica finamente la cebolla, ralla el jengibre, machaca el ajo y pica el chile verde, los jitomates y el cilantro.

Calienta el resto del aceite vegetal, agrega las semillas de comino y luego la cebolla finamente picada, y fríe hasta que esté dorada.

Agrega el jengibre rallado, el ajo machacado y el chile verde picado; luego los jitomates picados, la cúrcuma molida, el cilantro molido y el chile de Cachemira en polvo. Sazona con sal y cocina hasta que todo esté suave y espeso como mermelada.

Agrega la berenjena machacada y cocina de 8 a 10 minutos, moviendo y machacando, hasta que todo se integre bien.

Termina con el garam masala y el cilantro picado. Sirve con pan plano sin gluten, si quieres.