Baingan bharta

Gnid in de stora auberginerna med lite olja och grilla dem direkt över gaslåga eller under en mycket het ugnsgrill i 12 till 15 minuter, och vänd dem, tills de är svarta runt om och helt mjuka.

Låt svalna i en skål med lock, dra sedan av skalet och mosa fruktköttet grovt. Medan auberginerna svalnar finhackar du löken, river ingefäran, krossar vitlöksklyftorna och hackar den gröna chilin, tomaterna och koriandern.

Hetta upp resten av matoljan, lägg i spiskumminfröna och sedan den finhackade löken, och stek tills löken är gyllene.

Tillsätt den rivna ingefäran, de krossade vitlöksklyftorna och den hackade gröna chilin, sedan de hackade tomaterna, den malda gurkmejan, den malda koriandern och Kashmiri-chilipulvret, salta och låt koka tills allt är mjukt och har kokat ihop till en syltig konsistens.

Tillsätt den mosade auberginen och låt koka i 8 till 10 minuter under omrörning och mosning tills allt har blandats väl.

Avsluta med garam masala och hackad koriander. Servera med glutenfria tunnbröd, om du vill.