Baingan Bharta

Die großen Auberginen mit etwas Pflanzenöl einreiben und direkt über einer Gasflamme oder unter einem sehr heißen Backofengrill 12 bis 15 Minuten rösten und dabei wenden, bis sie rundum schwarz und ganz weich sind.

In einer abgedeckten Schüssel abkühlen lassen, dann die Haut abziehen und das Fruchtfleisch grob zerdrücken. Während die Auberginen abkühlen, die Zwiebeln fein hacken, den Ingwer reiben, die Knoblauchzehen zerdrücken und die grüne Chili, die Tomaten und den Koriander hacken.

Das restliche Pflanzenöl erhitzen, die Kreuzkümmelsamen hineingeben, dann die fein gehackten Zwiebeln zugeben und goldbraun braten.

Den geriebenen Ingwer, die zerdrückten Knoblauchzehen und die gehackte grüne Chili zugeben, dann die gehackten Tomaten, die gemahlene Kurkuma, den gemahlenen Koriander und das Kashmiri-Chilipulver. Mit Salz würzen und garen, bis alles weich und marmeladig ist.

Die zerdrückten Auberginen zugeben und 8 bis 10 Minuten unter Rühren und Zerdrücken garen, bis sich alles gut verbunden hat.

Mit dem Garam Masala und gehacktem frischem Koriander vollenden. Nach Belieben mit glutenfreiem Fladenbrot servieren.