Baingan bharta

Frottez les grosses aubergines avec un peu d'huile et faites-les noircir directement sur la flamme du gaz ou sous un gril très chaud, en les retournant, pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient noires de partout et complètement molles.

Laissez-les refroidir dans un saladier couvert, puis retirez la peau et écrasez grossièrement la chair. Pendant qu'elles refroidissent, hachez finement les oignons, râpez le gingembre, écrasez l'ail et hachez les piments verts, les tomates et la coriandre.

Faites chauffer le reste de l'huile végétale, ajoutez les graines de cumin, puis les oignons finement hachés, et faites dorer.

Ajoutez le gingembre râpé, l'ail écrasé et les piments verts hachés, puis les tomates concassées, le curcuma moulu, la coriandre moulue et le piment Kashmiri en poudre, assaisonnez avec le sel et faites cuire jusqu'à ce que le mélange soit tendre et confit.

Ajoutez l'aubergine écrasée et faites cuire 8 à 10 minutes en remuant et en écrasant, jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

Terminez avec le garam masala et la coriandre ciselée. Servez avec du pain plat sans gluten, si vous le souhaitez.