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Chicken 65

Par Groceree

Des morceaux de poulet marinés au piment, au gingembre, à l'ail et au yaourt, enrobés de farine de riz et de fécule de maïs, frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et d'un rouge vif, puis sautés avec des feuilles de curry et du piment vert. Un en-cas des bars de Chennai.

Dernière mise à jour

Des morceaux de poulet frit rouges et croustillants, sautés avec des feuilles de curry et des piments verts
Portions
4 portions
Temps de préparation
20 min
Cuisson
20 min
Total
1 h 40 min

Ingrédients

  • hauts de cuisse de poulet désossés600 g
  • yaourt nature3 c. à s.
  • gingembre15 g
  • gousses d'ail4
  • piment Kashmiri en poudre2 c. à c.
  • curcuma moulu½ c. à c.
  • poivre noir moulu1 c. à c.
  • citron1
  • farine de riz3 c. à s.
  • fécule de maïs2 c. à s.
  • œufs1
  • sel1 c. à c.
  • huile végétale1 l
  • feuilles de curry15
  • piment vert3
  • oignon rouge (facultatif)1

Préparation

  1. 01

    Coupez les en bouchées. Râpez le , écrasez l' et mélangez-les avec le poulet, le , le , le , le , le jus d'un demi- et le . Laissez mariner au moins 1 heure au réfrigérateur.

  2. 02

    Ajoutez l', la et la et mélangez pour enrober chaque morceau.

  3. 03

    Faites chauffer l' à 180 °C dans une casserole profonde à fond épais, remplie à moitié au maximum. Faites frire le par fournées 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, d'un rouge profond et cuit à cœur, sans trace rosée au centre. Égouttez sur du papier absorbant.

  4. 04

    Faites chauffer une cuillerée à soupe de cette dans un wok, ajoutez les et les fendus dans la longueur, et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils crépitent.

  5. 05

    Ajoutez le et faites sauter 1 minute pour bien l'enrober.

  6. 06

    Servez chaud avec l' coupé en rondelles et l'autre moitié du coupée en quartiers.

Notes

  • La farine de riz et la fécule de maïs rendent l'enrobage léger et croustillant, et sans gluten.
  • Les cuisiniers du Chettinad ajoutent plus de poivre noir ; les versions d'Hyderabad se terminent par une sauce au yaourt.
  • Personne ne s'accorde sur l'origine du nom 65 : l'année 1965, le numéro sur la carte ou les 65 piments, chaque version a ses partisans.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories
450 kcal
Protéines
32 g
Glucides
11 g
Lipides
31 g

Estimation à partir des ingrédients.

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