Biryani de légumes

Légumes

• légumes variés600 g
• pommes de terre2
• yaourt à la grecque200 g
• gingembre20 g
• gousses d'ail4
• piment vert2
• piment Kashmiri en poudre1 c. à c.
• curcuma moulu½ c. à c.
• garam masala2 c. à c.
• ghee4 c. à s.
• sel

Riz et montage

• riz basmati400 g
• gousses de cardamome4
• clous de girofle4
• bâton de cannelle1
• feuilles de laurier2
• pistils de safran1 pincée
• oignon3
• menthe1 poignée
• coriandre1 poignée
• lait entier3 c. à s.
• huile végétale150 ml

Légumes

1. 01

   Rincez le riz basmati jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laissez-le tremper dans de l'eau froide pendant 30 minutes. Pendant ce temps, émincez finement les oignons, râpez le gingembre, écrasez l'ail et fendez les piments verts. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 3 cm, coupez les légumes variés en bouchées s'ils sont frais, effeuillez la menthe et hachez la coriandre. Faites tiédir le lait, émiettez-y les pistils de safran et laissez infuser.

2. 02

   Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen et faites frire les oignons en remuant pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns et croustillants, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Gardez-en la moitié pour les légumes et la moitié pour le dessus : ils sont indispensables.

3. 03

   Faites chauffer le ghee dans une cocotte à fond épais et faites revenir le gingembre, l'ail et les piments verts pendant 1 minute, puis ajoutez les légumes variés et les pommes de terre avec le piment Kashmiri en poudre, le curcuma moulu et le garam masala, et laissez cuire pendant 5 minutes.

4. 04

   Incorporez le yaourt à la grecque et la moitié des oignons frits, assaisonnez de sel et laissez cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient presque tendres et la sauce épaisse.

Riz et cuisson dum

5. 05

   Égouttez le riz trempé. Portez à ébullition une grande casserole d'eau avec 1 cuillerée à soupe de sel, les gousses de cardamome, les clous de girofle, le bâton de cannelle et les feuilles de laurier. Ajoutez le riz et faites-le cuire pendant 5 à 6 minutes seulement, jusqu'à ce qu'il soit cuit à 70 %, encore ferme à cœur. Égouttez.

6. 06

   Étalez les légumes uniformément au fond de la cocotte et recouvrez-les d'une couche de riz précuit.

7. 07

   Arrosez de lait au safran et parsemez du reste des oignons frits, des feuilles de menthe et de la coriandre.

8. 08

   Fermez hermétiquement la cocotte avec du papier d'aluminium sous le couvercle et laissez cuire sur le feu le plus doux pendant 25 minutes. C'est la cuisson dum : le riz finit de cuire dans sa propre vapeur.

9. 09

   Laissez reposer pendant 5 minutes, puis mélangez délicatement en partant du bord pour réunir les couches au moment de servir.