Gemüse-Biryani

Gemüse

• gemischtes Gemüse600 g
• Kartoffeln2
• griechischer Joghurt200 g
• Ingwer20 g
• Knoblauchzehen4
• grüne Chilis2
• Kashmiri-Chilipulver1 TL
• gemahlene Kurkuma½ TL
• Garam Masala2 TL
• Ghee4 EL
• Salz

Reis und Schichten

• Basmatireis400 g
• Kardamomkapseln4
• Gewürznelken4
• Zimtstangen1
• Lorbeerblätter2
• Safranfäden1 Prise
• Zwiebeln3
• Minze1 Handvoll
• Koriander1 Handvoll
• Vollmilch3 EL
• Pflanzenöl150 ml

Gemüse

1. 01

   Den Basmatireis waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Inzwischen die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, den Ingwer reiben, den Knoblauch zerdrücken und die grünen Chilis längs einschneiden. Die Kartoffeln schälen und in 3 cm große Stücke schneiden, das gemischte Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, falls es frisch ist, die Minzblätter abzupfen und den Koriander hacken. Die Vollmilch erwärmen, die Safranfäden hineinbröseln und ziehen lassen.

2. 02

   Das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln unter Rühren 15 bis 20 Minuten tiefbraun und knusprig braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Hälfte für das Gemüse und die Hälfte für obenauf aufheben – sie sind unverzichtbar.

3. 03

   Das Ghee in einem schweren Topf erhitzen und Ingwer, Knoblauch und grüne Chilis 1 Minute anbraten, dann das gemischte Gemüse und die Kartoffeln mit dem Kashmiri-Chilipulver, der gemahlenen Kurkuma und dem Garam Masala zugeben und 5 Minuten garen.

4. 04

   Den griechischen Joghurt und die Hälfte der gebratenen Zwiebeln einrühren, mit Salz würzen und 10 Minuten garen, bis das Gemüse fast weich und die Sauce dick ist.

Reis und Dum-Garen

5. 05

   Den eingeweichten Reis abgießen. Einen großen Topf Wasser mit 1 EL Salz, den Kardamomkapseln, den Gewürznelken, der Zimtstange und den Lorbeerblättern zum Kochen bringen. Den Reis hineingeben und nur 5 bis 6 Minuten kochen, bis er zu 70 % gar ist – in der Mitte noch fest. Abgießen.

6. 06

   Das Gemüse gleichmäßig auf dem Topfboden verteilen und den vorgegarten Reis darüberschichten.

7. 07

   Die Safranmilch darüberträufeln und die restlichen gebratenen Zwiebeln, die Minzblätter und den Koriander darüberstreuen.

8. 08

   Den Topf mit Alufolie unter dem Deckel fest verschließen und bei kleinster Hitze 25 Minuten garen. Das ist Dum – der Reis gart im eigenen Dampf fertig.

9. 09

   5 Minuten ruhen lassen, dann beim Servieren vom Rand her behutsam durchmischen, sodass sich die Schichten verbinden.