Grønnsaksbiryani

Grønnsaker

• blandede grønnsaker600 g
• poteter2
• gresk yoghurt200 g
• ingefær20 g
• hvitløksfedd4
• grønn chili2
• Kashmiri-chilipulver1 ts
• malt gurkemeie½ ts
• garam masala2 ts
• ghee4 ss
• salt

Ris og lagdeling

• basmatiris400 g
• kardemommekapsler4
• nellik4
• kanelstang1
• laurbærblad2
• safrantråder1 klype
• løk3
• mynte1 håndfull
• koriander1 håndfull
• helmelk3 ss
• matolje150 ml

Grønnsaker

1. 01

   Skyll basmatirisen til vannet er klart, og legg den i bløt i kaldt vann i 30 minutter. Skjær imens løken i tynne skiver, riv ingefæren, knus hvitløksfeddene og snitt opp den grønne chilien på langs. Skrell potetene og skjær dem i biter på 3 cm, skjær de blandede grønnsakene i munnfulle biter hvis de er ferske, plukk myntebladene og hakk korianderen. Varm helmelken, smuldre i safrantrådene og la dem trekke.

2. 02

   Varm matoljen i en stekepanne på middels varme og stek løken under omrøring i 15 til 20 minutter til den er dypt brun og sprø, og la den renne av på kjøkkenpapir. Ta vare på halvparten til grønnsakene og halvparten til toppen – den stekte løken er helt avgjørende.

3. 03

   Varm gheen i en tykkbunnet gryte og stek ingefæren, hvitløken og den grønne chilien i 1 minutt, tilsett så de blandede grønnsakene og potetene sammen med Kashmiri-chilipulveret, den malte gurkemeien og garam masalaen, og stek i 5 minutter.

4. 04

   Rør inn den greske yoghurten og halvparten av den stekte løken, smak til med salt, og la det koke i 10 minutter til grønnsakene er nesten møre og sausen er tykk.

Ris og dum

5. 05

   Hell av den bløtlagte basmatirisen. Kok opp en stor kjele vann med 1 ss salt, kardemommekapslene, nellikene, kanelstangen og laurbærbladene. Tilsett risen og kok den i bare 5 til 6 minutter, til den er 70 % ferdig – fast i midten. Hell av vannet.

6. 06

   Fordel grønnsakene jevnt i bunnen av gryten og legg den forkokte risen i et lag over dem.

7. 07

   Drypp over safranmelken, og dryss over resten av den stekte løken, myntebladene og korianderen.

8. 08

   Forsegl gryten godt med folie under lokket og kok på laveste varme i 25 minutter. Dette er dum – risen blir ferdig i sin egen damp.

9. 09

   La biryanien hvile i 5 minutter, og bland forsiktig fra siden så lagene kommer sammen mens du serverer.