Jeera-ris

Skyll basmatirisen i flere omganger med nytt vann til vannet er nesten klart, bløtlegg den så i 20 minutter og la den renne av.

Varm opp ghee i en tykkbunnet kjele over middels varme og ha i spisskummenfrøene. La dem frese og mørkne i 20 til 30 sekunder – de skal lukte nøtteaktig, ikke brent.

Knus kardemommekapslene lett, hvis du bruker dem. Ha i laurbærbladet og, hvis du bruker dem, kanelstangen og kardemommekapslene, og rør i noen sekunder.

Ha i den avrente basmatirisen og rør forsiktig i 2 minutter, til hvert korn er dekket av fett og blir gjennomsiktig i kantene. Kok imens opp vannet i en vannkoker.

Hell i det kokende vannet og saltet, kok opp igjen, legg på et tettsittende lokk og la risen koke på laveste varme i 12 minutter.

Ta kjelen av varmen og la den stå med lokket på i 10 minutter – ikke løft på lokket.

Løs forsiktig opp risen med en gaffel, hakk den ferske korianderen, strø den over og server.