Рис с зирой

Промойте рис в нескольких водах, пока вода не станет почти прозрачной, затем замочите его на 20 минут и откиньте.

Разогрейте масло гхи в кастрюле с толстым дном на среднем огне и всыпьте семена зиры. Дайте им потрескаться и потемнеть 20–30 секунд — они должны пахнуть орехами, а не гарью.

Если используете кардамон, слегка раздавите коробочки. Добавьте лавровый лист и, если используете, палочку корицы и кардамон и помешивайте несколько секунд.

Добавьте откинутый рис и осторожно помешивайте 2 минуты, пока каждое зёрнышко не покроется маслом и не станет полупрозрачным по краям. Тем временем вскипятите воду в чайнике.

Влейте кипящую воду, добавьте соль, снова доведите до кипения, затем плотно накройте крышкой и варите на самом слабом огне 12 минут.

Снимите с огня и оставьте под крышкой на 10 минут — не поднимайте крышку.

Аккуратно разрыхлите рис вилкой, порубите кинзу, посыпьте ею рис и подавайте.