Groceree logoGroceree

Рецепты восточноевропейской кухни

Эта подборка собирает согревающую еду большого региона — от венгерских рагу с паприкой до балканской выпечки и украинского свекольного супа. Это щедрая кухня для холодных вечеров: мясо, неторопливо тушённое на подушке из лука, тонкое тесто вокруг мясной начинки и сметана, которую добавляют в самом конце.

Сварите борщ, когда хочется большую кастрюлю супа, и приготовьте куриный паприкаш на ужин. Бурек, свёрнутый спиралью и запечённый в круглой форме, едят руками всей компанией, котлета по-киевски — блюдо для особого вечера, а торт Добош — главное украшение праздничного стола. Пересчитайте любой рецепт под свою семью и отправьте недостающие продукты в общий список.

26 рецептов

Что объединяет восточноевропейскую кухню

Восточная Европа — это много кухонь, а не одна, и на этой странице есть венгерские, украинские, русские, балканские и крымскотатарские блюда. Связывает их практичная сезонная кухня: лук, свёкла и капуста всю зиму, перцы, запечённые в конце лета, сметана и укроп на столе и тонко раскатанное тесто с мясной начинкой.

Венгерская кухня строится на луке и сладкой паприке. В куриный паприкаш идёт почти столько же тушёного лука, сколько курицы, а три столовые ложки паприки добавляют, сняв сковороду с огня, потому что на огне паприка за секунды пригорает и начинает горчить.

Южнее, на Балканах, готовят с перцами. Айвар — это красный перец и баклажаны, запечённые целиком до черноты, очищенные и медленно уваренные в масле с чесноком и уксусом; семьи каждую осень делают его огромными партиями. Версия на этой странице хранится две недели в холодильнике, а ещё её можно заморозить.

Сметана, свёкла и паприка: что держать дома

Сметаной заканчивают и куриный паприкаш, и бефстроганов, а в борщ её кладут прямо за столом. В рагу она не должна кипеть: в бефстроганов её вмешивают, сняв сковороду с огня, а для паприкаша сметану сначала смешивают с мукой и половником горячего соуса, чтобы ни то ни другое блюдо не свернулось крупинками.

Покупайте настоящую венгерскую сладкую паприку понемногу и заменяйте её, как только она потеряет яркий красный цвет: выдохшаяся паприка отдаёт пылью. Свёкла неделями хранится в прохладном месте, а в борще здесь её обжаривают отдельно с уксусом и томатной пастой — так закрепляется цвет, и суп остаётся густо-красным, а не буреет.

Как составить меню с этой страницы

Борщ с хлебом, сметаной и укропом — уже полноценная еда, а на следующий день он ещё вкуснее. Бефстроганов готовится минут сорок, так что подходит для будней, а для котлеты по-киевски чесночное масло сначала нужно как следует заморозить, поэтому её лучше оставить на выходные.

Для большой компании испеките бурек — жгуты из теста фило с начинкой из сырого говяжьего фарша, свёрнутые спиралью в круглой форме, — и подайте его с йогуртом. Чебуреки — полумесяцы из теста с пряной бараниной, которые жарятся за несколько минут, и есть их нужно горячими. Торт Добош с веером карамельных сегментов сверху станет эффектным финалом.

Частые вопросы

Борщ — русское или украинское блюдо?
Сильнее всего борщ связан с Украиной, где его считают национальным блюдом, а свои варианты готовят в Польше, России, Беларуси и Литве. Общее у них одно — кисло-сладкий суп со свёклой. Рецепт здесь строится на бульоне из говяжьей голяшки с картофелем, капустой и морковью, а подают борщ со сметаной и укропом.
С чем подавать куриный паприкаш?
В Венгрии куриный паприкаш по традиции подают с маленькими мягкими яичными клёцками, которые впитывают соус из паприки и сметаны. С той же задачей справится широкая лапша со сливочным маслом, которую проще найти, подойдёт и простой рис. Что-нибудь кислое рядом, например нарезанные огурцы с уксусом, уравновешивает сытность.
Как сделать, чтобы масло не вытекало из котлеты по-киевски?
Заморозьте чесночное масло до такой твёрдости, чтобы им можно было постучать по столу, и держите его в морозилке до той минуты, когда будете заворачивать его в курицу. Края филе оставляйте толстыми, чтобы они плотно сомкнулись, затем обваляйте каждую котлету в муке, яйце и сухарях и ещё раз пройдитесь яйцом и сухарями, чтобы закрыть все щели.
Какая говядина лучше всего подходит для бефстроганова?
Берите нежную часть, которая быстро готовится, например говяжью вырезку или филейную часть, нарежьте её брусочками толщиной в палец и хорошо обсушите. Мясо для бефстроганова обжаривают едва ли минуту, чтобы внутри оно осталось розовым, а в конце прогревают в соусе; мясо для тушения за это время осталось бы жёстким. Подавайте с лапшой со сливочным маслом, рисом или картофелем соломкой.
Что такое торт Добош?
Торт Добош — венгерский многослойный торт из Будапешта, названный в честь кондитера Йожефа Добоша. Пять очень тонких бисквитных коржей перекладывают шоколадным масляным кремом, а шестой покрывают карамелью, режут на сегменты и ставят сверху под углом. Торт задумывался так, чтобы хорошо храниться без холодильника, а карамель нужно надрезать, пока она не застыла.

Другие подборки

Кухни

Приёмы пищи

Питание

Быстро и просто

Осень