Вепршо-кнедло-зело

Свинина

• свиная лопатка со шкурой1½ кг
• тмин2 ч. л.
• зубчики чеснока5
• репчатый лук2
• смалец30 г
• соль2 ч. л.
• вода500 мл

Хлебные кнедлики

• пшеничная мука500 г
• сухие дрожжи7 г
• молоко250 мл
• яйца1
• чёрствый белый хлеб150 г
• соль

Капуста

• квашеная капуста600 г
• репчатый лук1
• мелкий сахар2 ст. л.
• белый винный уксус1 ст. л.
• тмин1 ч. л.
• пшеничная мука1 ст. л.

Свинина

1. 01

   Надрежьте шкуру свинины ромбиками со стороной 1 см и раздавите чеснок. Натрите свинину солью, чесноком и тмином, втирая их в надрезы, и уберите в холодильник на 1 час.

2. 02

   Разогрейте духовку до 180 °C. Нарежьте лук кольцами и разложите в жаровне, сверху положите свинину со смальцем и влейте 250 мл воды.

3. 03

   Запекайте 2–2½ часа, поливая мясо соком и по мере необходимости подливая воду, пока свинина не станет очень мягкой, а сок — прозрачным. На последние 15 минут увеличьте температуру до 230 °C, чтобы шкура стала хрустящей.

4. 04

   Дайте свинине отдохнуть 15 минут, затем соскребите со дна жаровни запёкшийся сок, добавив немного оставшейся воды, и уварите его в жидкую подливку.

Кнедлики

5. 05

   Пока свинина запекается, нарежьте чёрствый белый хлеб кубиками по 1 см и подсушите их в духовке 10 минут. Подогрейте молоко до тёплого, затем замесите из муки, дрожжей, молока, яйца и 1 чайной ложки соли гладкое плотное тесто и вмесите в него хлебные кубики.

6. 06

   Сформуйте два батона толщиной около 6 см и оставьте подходить на 30 минут.

7. 07

   Варите кнедлики при слабом кипении в большой кастрюле подсоленной воды 20 минут, перевернув на середине. Сразу проколите каждый шпажкой, чтобы выпустить пар, затем нарежьте ниткой.

Капуста

8. 08

   Пока кнедлики подходят, мелко порубите лук и обжарьте его до мягкости на ложке жира, снятого из жаровни, затем добавьте квашеную капусту, тмин и немного оставшейся воды и тушите 30 минут.

9. 09

   Посыпьте мукой, перемешайте, добавьте сахар и уксус. Готовьте 5 минут, пока капуста не загустеет, а её вкус не станет сбалансированно кисло-сладким.

10. 10

    Подавайте ломтики свинины с кнедликами и капустой, полив мясо и кнедлики подливкой.