🌍 Recetas de Europa del EsteCena
Vepřo knedlo zelo
Por Groceree
También conocido como Cerdo asado checo con knedlíky y chucrut
Paleta de cerdo asada con alcaravea y ajo en su propio jugo, servida con rodajas de knedlíky de pan y chucrut agridulce estofado. El plato nacional checo, que debe su nombre a sus tres partes.
Última actualización
- Raciones
- 6 raciones
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 2 h 30 min
- Total
- 4 h 30 min
Ingredientes
Cerdo asado
paleta de cerdo con piel1½ kg- semillas de alcaravea2 cdta
dientes de ajo5
cebolla2- manteca de cerdo30 g
sal2 cdta
agua500 ml
Knedlíky de pan
harina de trigo500 g
levadura seca de panadería7 g
leche250 ml
huevos1
pan blanco del día anterior150 g- sal
Chucrut
chucrut600 g- cebolla1
azúcar fino2 cda
vinagre de vino blanco1 cda- semillas de alcaravea1 cdta
- harina de trigo1 cda
Instrucciones
Cerdo asado
- 01
Haz cortes en rombo de 1 cm en la de la paleta de cerdo y machaca el . Frota la paleta de cerdo con la , el y las , metiéndolos en los cortes de la , y déjala en la nevera 1 hora.
- 02
Calienta el horno a 180 °C. Corta la en juliana y repártela en una fuente de horno; pon encima la de con la y añade 250 ml del .
- 03
Ásala de 2 a 2½ horas, regándola y añadiendo más cuando haga falta, hasta que esté muy tierna y los jugos salgan transparentes. Sube el horno a 230 °C los últimos 15 minutos para que la piel quede crujiente.
- 04
Deja reposar el cerdo 15 minutos; luego despega los jugos de la fuente con un poco del restante, rascando el fondo, y cuécelos a fuego suave hasta obtener una salsa ligera.
Knedlíky
- 05
Mientras se asa el cerdo, corta el en dados de 1 cm y sécalos en el horno 10 minutos. Templa la y mezcla la , la , la , el y 1 cucharadita de hasta obtener una masa lisa y firme; después incorpora los dados de pan amasando.
- 06
Forma dos rollos de unos 6 cm de grosor y déjalos levar 30 minutos.
- 07
Cuécelos a fuego suave en una olla grande con agua con sal 20 minutos, dándoles la vuelta a media cocción. Pínchalos enseguida con una brocheta para que salga el vapor y córtalos en rodajas con un hilo.
Chucrut
- 08
Mientras levan los knedlíky, pica fina la y sofríela en una cucharada de la grasa retirada de la fuente del asado hasta que esté tierna; añade el , las y un chorrito del restante, y estófalo 30 minutos.
- 09
Espolvorea la , remueve y añade el y el . Cocina 5 minutos, hasta que espese y quede equilibrado entre dulce y ácido.
- 10
Sirve lonchas de cerdo con los knedlíky y el , con la salsa por encima de la carne y de los knedlíky.
Notas
- Corta los knedlíky con un trozo de hilo, no con cuchillo: el cuchillo los aplasta.
- El chucrut debe quedar claramente agridulce. Pruébalo y rectifica al final.
- Pincha los knedlíky en cuanto salgan del agua, o el vapor atrapado los dejará pastosos.
Información nutricional por ración
- Calorías
- 960 kcal
- Proteínas
- 56 g
- Hidratos
- 93 g
- Grasas
- 40 g
Estimación a partir de los ingredientes.
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