Vepřo knedlo zelo

Rôti de porc

• épaule de porc avec couenne1½ kg
• graines de carvi2 c. à c.
• gousses d'ail5
• oignon2
• saindoux30 g
• sel2 c. à c.
• eau500 ml

Knedlíky de pain

• farine500 g
• levure sèche7 g
• lait250 ml
• œufs1
• pain blanc rassis150 g
• sel

Choucroute

• choucroute600 g
• oignon1
• sucre en poudre2 c. à s.
• vinaigre de vin blanc1 c. à s.
• graines de carvi1 c. à c.
• farine1 c. à s.

Rôti de porc

1. 01

   Quadrillez la couenne du porc en losanges de 1 cm et écrasez l'ail. Frottez le porc avec le sel, l'ail et les graines de carvi en les faisant pénétrer dans les incisions de la couenne, et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

2. 02

   Préchauffez le four à 180 °C. Émincez les oignons et étalez-les dans un plat à rôtir, posez le porc dessus avec le saindoux et ajoutez 250 ml d'eau.

3. 03

   Faites rôtir pendant 2 à 2½ heures en arrosant la viande et en ajoutant de l'eau au besoin, jusqu'à ce que le porc soit très tendre et que son jus soit clair. Pour finir, montez le four à 230 °C pendant 15 minutes pour rendre la couenne croustillante.

4. 04

   Laissez reposer le porc pendant 15 minutes, puis déglacez les sucs du plat avec un peu du reste d'eau en grattant le fond, et faites frémir pour obtenir une sauce légère.

Knedlíky

5. 05

   Pendant que le porc rôtit, coupez le pain blanc rassis en cubes de 1 cm et faites-les sécher au four pendant 10 minutes. Faites tiédir le lait, puis mélangez la farine, la levure sèche, le lait, l'œuf et 1 cuillerée à café de sel pour obtenir une pâte lisse et ferme, et incorporez les cubes de pain en pétrissant.

6. 06

   Façonnez deux boudins d'environ 6 cm d'épaisseur et laissez-les lever pendant 30 minutes.

7. 07

   Faites-les cuire à petits frémissements dans un grand faitout d'eau salée pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Piquez-les aussitôt avec une brochette pour laisser s'échapper la vapeur, puis tranchez-les avec un fil.

Choucroute

8. 08

   Pendant que les knedlíky lèvent, hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans une cuillerée de graisse prélevée dans le plat à rôtir jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez la choucroute, les graines de carvi et un peu du reste d'eau, et laissez braiser pendant 30 minutes.

9. 09

   Saupoudrez de farine, mélangez, et ajoutez le sucre et le vinaigre. Laissez cuire pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la choucroute épaississe et trouve l'équilibre entre le sucré et l'acide.

10. 10

    Servez des tranches de porc avec les knedlíky et la choucroute, en nappant de sauce la viande et les knedlíky.