Vepřo Knedlo Zelo

Schweinebraten

• Schweineschulter mit Schwarte1½ kg
• Kümmel2 TL
• Knoblauchzehen5
• Zwiebeln2
• Schweineschmalz30 g
• Salz2 TL
• Wasser500 ml

Böhmische Knödel

• Mehl500 g
• Trockenhefe7 g
• Milch250 ml
• Eier1
• altbackenes Weißbrot150 g
• Salz

Kraut

• Sauerkraut600 g
• Zwiebeln1
• feiner Zucker2 EL
• Weißweinessig1 EL
• Kümmel1 TL
• Mehl1 EL

Schweinebraten

1. 01

   Die Schwarte der Schweineschulter rautenförmig im Abstand von 1 cm einschneiden und den Knoblauch zerdrücken. Die Schweineschulter mit dem Salz, dem Knoblauch und dem Kümmel einreiben, dabei alles in die Einschnitte drücken, und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

2. 02

   Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und in einem Bräter verteilen, die Schweineschulter mit dem Schweineschmalz darauflegen und 250 ml vom Wasser angießen.

3. 03

   2 bis 2½ Stunden braten, dabei immer wieder begießen und bei Bedarf mehr vom Wasser nachgießen, bis das Fleisch sehr zart ist und der austretende Saft klar ist. Für die letzten 15 Minuten den Ofen auf 230 °C hochschalten, damit die Schwarte knusprig wird.

4. 04

   Den Braten 15 Minuten ruhen lassen, dann den Bratensatz mit etwas vom restlichen Wasser vom Boden des Bräters lösen und zu einer dünnen Sauce einköcheln lassen.

Knödel

5. 05

   Während der Braten im Ofen ist, das altbackene Weißbrot in 1 cm große Würfel schneiden und 10 Minuten im Ofen trocknen. Die Milch lauwarm erwärmen, dann Mehl, Trockenhefe, Milch, Ei und 1 TL Salz zu einem glatten, festen Teig verarbeiten und die Brotwürfel unterkneten.

6. 06

   Zu zwei etwa 6 cm dicken Rollen formen und 30 Minuten gehen lassen.

7. 07

   In einem großen Topf mit Salzwasser 20 Minuten sieden lassen, nach der Hälfte der Zeit wenden. Jeden Knödel sofort mit einem Spieß einstechen, damit der Dampf entweicht, dann mit einem Faden in Scheiben schneiden.

Kraut

8. 08

   Während die Knödel gehen, die Zwiebel fein hacken und in einem Löffel Fett, das vom Bräter abgeschöpft wurde, weich braten, dann das Sauerkraut, den Kümmel und einen Schuss vom restlichen Wasser zugeben und 30 Minuten schmoren.

9. 09

   Das Mehl darüberstäuben, umrühren und den Zucker und den Weißweinessig zugeben. 5 Minuten köcheln lassen, bis das Kraut eingedickt und ausgewogen süßsauer ist.

10. 10

    Scheiben vom Braten mit Knödeln und Kraut servieren und die Sauce über Fleisch und Knödel geben.