🌍 Ricette dell’Europa dell’EstCena
Vepřo knedlo zelo
Di Groceree
Conosciuto anche come Arrosto di maiale con canederli e crauti alla ceca
Spalla di maiale arrostita nel suo sugo con carvi e aglio, servita con fette di canederli di pane e crauti brasati in agrodolce. Il pasto nazionale ceco, che prende il nome dalle sue tre parti.
Ultimo aggiornamento
- Porzioni
- 6 porzioni
- Tempo di preparazione
- 45 min
- Cottura
- 2 h 30 min
- Totale
- 4 h 30 min
Ingredienti
Arrosto di maiale
spalla di maiale con cotenna1½ kg- semi di carvi2 cucchiaino
spicchi d'aglio5
cipolla2- strutto30 g
sale2 cucchiaino
acqua500 ml
Canederli di pane
farina 00500 g
lievito di birra secco7 g
latte250 ml
uova1
pane bianco raffermo150 g- sale
Crauti
crauti600 g- cipolla1
zucchero semolato2 cucchiaio
aceto di vino bianco1 cucchiaio- semi di carvi1 cucchiaino
- farina 001 cucchiaio
Preparazione
Arrosto di maiale
- 01
Incidete la del maiale a rombi di 1 cm e schiacciate l'. Strofinate la spalla di maiale con il , l' e i , facendoli penetrare nelle incisioni della , e lasciatela in frigo per 1 ora.
- 02
Scaldate il forno a 180 °C. Affettate la e distribuitela in una teglia da forno, adagiatevi sopra la con lo e aggiungete 250 ml di .
- 03
Arrostite per 2-2½ ore, bagnando la carne con il fondo e aggiungendo altra quando serve, finché il maiale è tenerissimo e i succhi escono limpidi. Negli ultimi 15 minuti alzate il forno a 230 °C per rendere croccante la cotenna.
- 04
Lasciate riposare il per 15 minuti, poi staccate i succhi dal fondo della teglia con un po' dell' rimasta e fate sobbollire fino a ottenere un sugo leggero.
Canederli
- 05
Mentre il cuoce, tagliate il a cubetti da 1 cm e fateli asciugare in forno per 10 minuti. Intiepidite il , poi mescolate la , il , il , l' e 1 cucchiaino di fino a ottenere un impasto liscio e sodo, e incorporatevi i cubetti di pane impastando.
- 06
Formate due filoncini spessi circa 6 cm e lasciateli lievitare per 30 minuti.
- 07
Cuoceteli a fuoco dolce in una pentola capiente di acqua salata per 20 minuti, girandoli a metà cottura. Bucateli subito con uno spiedino per far uscire il vapore, poi affettateli con un filo.
Crauti
- 08
Mentre i canederli lievitano, tritate finemente la e fatela appassire in un cucchiaio di grasso prelevato dalla teglia dell'arrosto, poi aggiungete i , i e un goccio dell' rimasta e brasate per 30 minuti.
- 09
Spolverate con la , mescolate e aggiungete lo e l'. Cuocete per 5 minuti, finché i crauti si addensano e trovano il giusto equilibrio tra dolce e aspro.
- 10
Servite fette di con i canederli e i , versando il sugo sulla carne e sui canederli.
Note
- Affettate i canederli con un pezzo di filo, non con il coltello: il coltello li schiaccia.
- I crauti devono essere decisamente agrodolci. Assaggiate e aggiustate alla fine.
- Bucate i canederli appena li scolate, altrimenti il vapore intrappolato li rende molli.
Valori nutrizionali per porzione
- Calorie
- 960 kcal
- Proteine
- 56 g
- Carboidrati
- 93 g
- Grassi
- 40 g
Stima calcolata dagli ingredienti.
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