Vepřo knedlo zelo

Flæskesteg

• svinebov med svær1½ kg
• kommen2 tsk
• fed hvidløg5
• løg2
• svinefedt30 g
• salt2 tsk
• vand500 ml

Brødknedlíky

• hvedemel500 g
• tørgær7 g
• mælk250 ml
• æg1
• dagsgammelt hvidt brød150 g
• salt

Kål

• surkål600 g
• løg1
• strøsukker2 spsk
• hvidvinseddike1 spsk
• kommen1 tsk
• hvedemel1 spsk

Flæskesteg

1. 01

   Rids sværen på svineboven i et rudemønster på 1 cm, og knus hvidløget. Gnid svineboven med salt, hvidløg og kommen, og tryk det godt ned i ridserne i sværen, og lad den stå i køleskabet i 1 time.

2. 02

   Tænd ovnen på 180 °C. Snit løgene, og fordel dem i en bradepande, læg svineboven ovenpå med svinefedtet, og hæld 250 ml af vandet i.

3. 03

   Steg den i 2-2½ timer, og øs den, og tilsæt mere af vandet efter behov, til kødet er meget mørt, og kødsaften er klar. Skru op på 230 °C de sidste 15 minutter, så sværen bliver sprød.

4. 04

   Lad svineboven hvile i 15 minutter, og skrab så stegeresterne løs fra bradepanden med lidt af det resterende vand, og lad det simre til en tynd sovs.

Knedlíky

5. 05

   Skær det dagsgamle hvide brød i tern på 1 cm, mens svineboven steger, og tør dem i ovnen i 10 minutter. Lun mælken, og bland så melet, gæren, mælken, æg og 1 tsk salt til en glat, fast dej, og ælt brødternene i.

6. 06

   Form dejen til to ruller på cirka 6 cm i tykkelse, og lad dem hæve i 30 minutter.

7. 07

   Lad dem simre i en stor gryde saltet vand i 20 minutter, og vend dem halvvejs. Prik straks hul i hver med en grillpind, så dampen kan slippe ud, og skær dem i skiver med en tråd.

Kål

8. 08

   Hak løget fint, mens knedlíky hæver, og steg det i en skefuld fedt skummet fra bradepanden, til det er blødt. Tilsæt surkålen, kommen og et skvæt af det resterende vand, og lad det braisere i 30 minutter.

9. 09

   Drys melet over, rør rundt, og tilsæt sukker og eddike. Kog i 5 minutter, til det er tykt og i god balance mellem sødt og surt.

10. 10

    Server skiver af svinebov med knedlíky og kål, og hæld sovs over kødet og knedlíky.