Sjarlotka

Tag æg ud af køleskabet i god tid, så de får stuetemperatur. Tænd ovnen på 180 °C, eller 160 °C varmluft. Smør en springform på 23 cm godt i bund og sider, kom raspen i, og drej formen, til raspen dækker smørret. Bank det overskydende ud.

Skræl og udkern æblerne, og skær dem i stykker på 2 cm. Fordel dem jævnt i bunden af formen, og drys kanelen over, hvis du bruger den.

Pisk æg og sukker i en stor skål med en elpisker ved høj hastighed i 8-10 minutter, til massen er meget tyk og lys og cirka tredoblet i volumen. Et bånd af massen, der drypper fra piskerne, skal blive liggende på overfladen i et par sekunder, før det synker ned.

Sigt melet over de piskede æg i tre omgange, og vend hver portion forsigtigt i med en stor metalske eller en dejskraber, til der ikke er mere tørt mel at se. Vend i stedet for at røre: Hvert ekstra tag slår luft ud, og luften er det eneste, der hæver kagen.

Hæld dejen over æblerne, før den forsigtigt ned mellem stykkerne med dejskraberen, og glat overfladen ud.

Bag i 40-45 minutter, og hold ovnlågen lukket de første 30 minutter, ellers kan kagen falde sammen. Den er færdig, når den er hævet, dybt gylden og sprød på toppen, og en kødnål stukket ned i kagen mellem æblerne kommer ren ud.

Lad kagen stå i formen i 15 minutter, kør derefter en kniv rundt langs kanten, og åbn springformen. Lad den køle af i mindst 30 minutter mere, før den skæres. Den sætter sig lidt, mens den køler af, og lun kage bliver mast under kniven.

Drys eventuelt med flormelis lige før servering.