Sharlotka

Haal de eieren ruim van tevoren uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 180 °C, of 160 °C hetelucht. Vet een springvorm van 23 cm royaal in met boter, bodem en zijkanten, strooi het paneermeel erin en draai de vorm tot de boter overal bedekt is. Klop het overtollige paneermeel eruit.

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in stukjes van 2 cm. Verdeel ze gelijkmatig over de bodem van de vorm en bestrooi ze met de kaneel, als je die gebruikt.

Klop de eieren en de suiker in een grote kom met een mixer op de hoogste stand 8 tot 10 minuten, tot het mengsel heel dik en bleek is en ongeveer drie keer zo groot. Een lint dat van de gardes valt, moet een paar seconden op het oppervlak blijven liggen voordat het wegzakt.

Zeef de bloem in drie delen boven het eiermengsel en spatel elk deel voorzichtig erdoor met een grote metalen lepel of een spatel, tot er geen droge bloem meer te zien is. Spatel, en roer niet: elke extra haal slaat lucht eruit, en alleen die lucht laat de taart rijzen.

Giet het beslag over de appels, laat het met de spatel tussen de stukjes zakken en strijk de bovenkant glad.

Bak de taart 40 tot 45 minuten en houd de ovendeur de eerste 30 minuten dicht, anders kan het biscuit inzakken. Hij is klaar als hij gerezen is, diep goudbruin en bovenop knapperig, en een prikker die je tussen de appels in het biscuit steekt er schoon uitkomt.

Laat de taart 15 minuten in de vorm staan, ga dan met een mes langs de rand en maak de springvorm los. Laat hem nog minstens 30 minuten afkoelen voordat je hem aansnijdt. Hij zakt tijdens het afkoelen een beetje in, en warm biscuit wordt plat onder het mes.

Bestuif de taart vlak voor het serveren naar wens met poedersuiker.