Šarlotka

Ota kananmunat jääkaapista hyvissä ajoin, jotta ne lämpenevät huoneenlämpöisiksi. Kuumenna uuni 180 °C:seen tai 160 °C:seen kiertoilmalla. Voitele 23 cm:n irtopohjavuoan pohja ja reunat runsaalla voilla, kaada vuokaan korppujauho ja kääntele vuokaa, kunnes korppujauho peittää voin. Kopauta ylimääräinen pois.

Kuori omenat, poista siemenkodat ja leikkaa omenat 2 cm:n paloiksi. Levitä palat tasaisesti vuoan pohjalle ja ripottele päälle kaneli, jos käytät sitä.

Vatkaa kananmunat ja sokeri isossa kulhossa sähkövatkaimella suurimmalla teholla 8–10 minuuttia, kunnes vaahto on hyvin paksua ja vaaleaa ja sen tilavuus on suunnilleen kolminkertaistunut. Vispilöistä valuvan nauhan pitäisi pysyä pinnalla muutaman sekunnin ennen kuin se uppoaa.

Siivilöi vehnäjauho munavaahdon päälle kolmessa erässä ja kääntele jokainen erä varovasti joukkoon isolla metallilusikalla tai lastalla, kunnes kuivia jauhoja ei enää näy. Kääntele, älä sekoita: jokainen ylimääräinen veto poistaa ilmaa, ja vain ilma kohottaa kakun.

Kaada taikina omenoiden päälle, ohjaa sitä lastalla palojen väliin ja tasoita pinta.

Paista 40–45 minuuttia äläkä avaa uunin luukkua ensimmäisten 30 minuutin aikana, tai kakku voi lässähtää. Kakku on valmis, kun se on kohonnut ja pinnalta syvän kullanruskea ja rapea ja omenoiden väliin kakkuun pistetty tikku tulee ulos puhtaana.

Anna kakun olla vuoassa 15 minuuttia, kierrätä sitten veitsi reunaa pitkin ja avaa irtopohjavuoan rengas. Anna jäähtyä vielä vähintään 30 minuuttia ennen leikkaamista. Kakku painuu hieman jäähtyessään, ja lämmin kakku litistyy veitsen alla.

Siivilöi pinnalle halutessasi tomusokeria juuri ennen tarjoilua.