Sjarlotka

Ta eggene ut av kjøleskapet i god tid så de blir romtempererte. Sett ovnen på 180°C, eller 160°C varmluft. Smør en springform på 23 cm godt, både bunn og kanter, ha i griljermelet og vend formen til det dekker smøret. Rist ut det som er til overs.

Skrell eplene, fjern kjernehuset og skjær dem i biter på 2 cm. Fordel dem jevnt i bunnen av formen og dryss over kanelen, hvis du bruker den.

Pisk eggene og sukkeret i en stor bolle med elektrisk mikser på høy hastighet i 8 til 10 minutter, til massen er svært tykk og lys og omtrent har tredoblet seg. Et bånd som renner fra vispene, skal ligge på overflaten i noen sekunder før det synker.

Sikt melet over eggedosisen i tre omganger, og vend hver omgang forsiktig inn med en stor metallskje eller slikkepott til det ikke synes tørt mel. Vend, ikke rør: hvert ekstra tak slår ut luft, og luften er det eneste som får kaken til å heve.

Hell røren over eplene, før den forsiktig ned mellom bitene med slikkepotten og glatt ut toppen.

Stek i 40 til 45 minutter, og hold ovnsdøren lukket de første 30 minuttene, ellers kan kaken synke sammen. Den er ferdig når den har hevet seg, er dypt gyllen og sprø på toppen, og en kakepinne stukket inn i kaken mellom eplene kommer ren ut.

La kaken stå i formen i 15 minutter, kjør så en kniv rundt kanten og åpne springformen. La den avkjøles i minst 30 minutter til før du skjærer den. Den synker litt sammen mens den avkjøles, og varm kake blir klemt flat under kniven.

Dryss over melis rett før servering, om du vil.