Desserter med eple og kanel
Disse dessertene med eple og kanel samler høstbaksten fra et dusin land, fra paier, terter og en crumble til pærer kokt i krydret rødvin. Her er eplekaker fra Russland, Tyskland og Finland, og æblekage fra Danmark, som aldri stekes og er en nær slektning av tilslørte bondepiker. Kanel går igjen i de fleste dessertene, og den finske og den svenske baksten har kardemomme i tillegg.
Eplepai, eplecrumble og eplestrudel er klassikerne, og appeltaart er den høye nederlandske varianten, fylt til randen med kanelepler og rosiner. Amerikanske kanelsnurrer, gulrotkake og arroz con leche gir kanelen uten eplene. Hver oppskrift har nøyaktige mengder, skaleres etter hvor mange som spiser, og sender det du mangler til en delt handleliste.
16 oppskrifter
Eplepai🇺🇸 Amerikanske oppskrifter · Dessert · 4 t 40 min
Eplecrumble🇬🇧 Britiske oppskrifter · Dessert · 1 t 10 min
Eplestrudel🇩🇪 Tyske oppskrifter · Dessert · 2 t 30 min
Amerikanske kanelsnurrer🇺🇸 Amerikanske oppskrifter · Frokost · 3 t
Sjarlotka🌍 Østeuropeiske oppskrifter · Dessert · 1 t 55 min
Versunkener Apfelkuchen🇩🇪 Tyske oppskrifter · Dessert · 2 t 40 min
Tarte tatin🇫🇷 Franske oppskrifter · Dessert · 1 t 30 min
Appeltaart🇳🇱 Nederlandske oppskrifter · Dessert · 4 t 25 min
Bakte epler🇬🇧 Britiske oppskrifter · Dessert · 1 t 5 min
Finsk eplepai🌍 Nordiske oppskrifter · Dessert · 1 t 10 min
Æblekage🌍 Nordiske oppskrifter · Dessert · 2 t 15 min
Gulrotkake🇺🇸 Amerikanske oppskrifter · Dessert · 2 t 40 min
Svenske kanelbullar🌍 Nordiske oppskrifter · Mellommåltid · 3 t
Pærekake🇮🇹 Italienske oppskrifter · Dessert · 2 t 35 min
Pærer kokt i rødvin🇫🇷 Franske oppskrifter · Dessert · 1 t 15 min
Arroz con leche🇲🇽 Meksikanske oppskrifter · Dessert · 45 min
Slik velger du epler og pærer
Eplesorten bestemmer konsistensen. Bramley-epler koker ned til en myk, syrlig puré i eplecrumble og blir lette og luftige i bakte epler, der skallet skjæres rundt midten så det sprekker pent i stedet for å revne. Faste epler er til desserter som må holde formen, som halvdelene som pakkes tett i tarte tatin og mister en tredjedel av volumet mens de koker.
Pærer følger samme regel. Pærekake vil ha dem modne, men fortsatt faste, fordi myke, saftige pærer slipper vann og gjør kaken bløt, og pærer kokt i rødvin lages med faste, litt umodne pærer, siden modne pærer blir myke utenpå før midten er mør.
Griljermel, karamell og piskede egg
Griljermel gjør stille arbeid i flere av disse. Eplestrudel får smørristet griljermel strødd over deigen, så det suger opp eplesaften og deigen holder seg sprø, appeltaart har et lag under eplene mot en våt bunn, og sjarlotka kler den smurte formen med det. Æblekage bygger på griljermel ristet i smør og sukker, lagt lagvis kaldt med eplekompott med vanilje og pisket krem, og stekes aldri.
Sjarlotka har ikke bakepulver: egg og sukker piskes i 8 til 10 minutter, og den luften alene løfter kaken. I versunkener Apfelkuchen hever røren seg rundt eplebåter med snitt i, så eplene ser ut som de har sunket ned i kaken. Tarte tatin stekes opp ned og må hvelves ut etter fem minutter, før karamellen stivner og fester den til formen.
Kanel, krydder og å lage på forhånd
Til eplepai, eplecrumble og eplestrudel vendes eplene i malt kanel, arroz con leche koker risen med en kanelstang, og pærer kokt i rødvin kombinerer kanelstang med stjerneanis, nellik, appelsinskall og vanilje. Finsk eplepai har kardemomme i røren og kanelsukker på toppen, og i gulrotkaken blandes malt kanel, ingefær og muskatnøtt inn i melet. Tarte tatin, versunkener Apfelkuchen, æblekage og pærekake er unntakene, helt uten kanel.
Pærer kokt i rødvin holder seg fire dager i sirupen i kjøleskapet og får dypere farge for hver dag. Appeltaart må avkjøles helt i formen før den tas ut, og æblekage spises med en gang mens smulene knaser, eller kjøles noen timer til de mykner til et kakeaktig lag, slik mange dansker foretrekker.
Ofte stilte spørsmål
- Hvilke epler egner seg til baking?
- Det kommer an på desserten. Eplepai blander syrlige og søte epler som Granny Smith og Braeburn. Bramley koker ned til en myk, syrlig puré, som passer i eplecrumble, men ikke i tarte tatin, der faste epler må holde formen. Til kaker balanserer faste, syrlige epler en søt røre: Boskoop, Elstar eller Braeburn i versunkener Apfelkuchen og Granny Smith i sjarlotka.
- Hva er forskjellen på appeltaart og eplepai?
- Appeltaart er høy og tettpakket, ikke en tynn terte. En søt, kjeksaktig deig trykkes ut i en springform på 24 cm, fylles til randen med kanelepler og rosiner, dekkes med et gitter og stekes i 70 til 80 minutter. Eplepai har bunn og gitterlokk av flakete smørdeig i en paiform på 23 cm, over epler vendt i kanel, muskatnøtt og brunt sukker.
- Hvordan blir eplecrumble sprø?
- Hold smøret kaldt og la noen klumper være igjen, for overarbeidet crumble blir sandete og flat. I eplecrumblen her mykes syrlige epler med sukker, kanel og sitronsaft under et grovt dekke av mel, smør, demerarasukker og havregryn, som strøs løst utover i stedet for å trykkes ned, så det stekes sprøtt og ujevnt. Den står i ovnen i 35 til 40 minutter og serveres med varm vaniljesaus.
- Hva er æblekage?
- Gammeldags æblekage er en dansk eplekake som ikke stekes i det hele tatt, og en nær slektning av tilslørte bondepiker. Eplekompott med vanilje legges lagvis i en glassbolle med griljermel ristet sprøtt i smør og sukker og lett pisket krem, med prikker av ripsgelé på toppen. Den spises med en gang mens smulene knaser, eller kjøles noen timer til de mykner til et kakeaktig lag, slik mange dansker foretrekker.
- Hva er forskjellen på amerikanske kanelsnurrer og svenske kanelbullar?
- Amerikanske kanelsnurrer er myke gjærsnurrer rullet med smør, brunt sukker og kanel, stekt tett sammen så sidene holder seg myke, og smurt med ostekrem. Svenske kanelbullar er kanelboller med kardemomme i både deigen og fyllet. De vris eller knytes, toppes med perlesukker, stekes varmt og raskt i 10 til 12 minutter og pensles med sirup i stedet for å få glasur.