Groceree logoGroceree

Gresskaroppskrifter

Disse gresskaroppskriftene går fra salt til søtt, med retter fra hele verden: en fløyelsmyk fransk suppe, italiensk pasta og risotto, brasilianske reker servert i et helt bakt gresskar, og desserter fra Tyrkia, Mexico og Thailand som kandiserer gresskaret i sirup eller damper det med eggekrem inni. Butternutgresskar og kabocha er også med.

Gresskarpai er den amerikanske Thanksgiving-desserten, en krydret eggekrem av gresskarpuré, evaporert melk og egg i en sprø paibunn, og ginataang gulay småkoker gresskar og grønne bønner i kokosmelk til en filippinsk hverdagsmiddag. Hver oppskrift har nøyaktige mengder, skaleres etter hvor mange som spiser, og sender det du mangler til en delt handleliste.

17 oppskrifter

Slik velger du gresskar til matlaging

Oppskriftene her kommer stadig tilbake til én advarsel: de store gresskarene som selges til utskjæring før halloween, er vasne og trådete. De koker ned til en tynn, smakløs suppe eller saus, slipper for mye saft til å kunne kandiseres, og de tynne veggene kan sprekke under vekten av et fyll.

Se heller etter tett, dypt oransje fruktkjøtt. Oppskriftene nevner Crown Prince, Hokkaido, Delica, kabocha, meksikansk calabaza de Castilla og butternutgresskar. Ovnsbakt gresskar med feta stekes med skallet på: skallet på butternut, kabocha og Hokkaido (red kuri) blir mykt nok til å spises, men på et gresskar med tykt skall spiser du fruktkjøttet og lar skallet ligge. Kabocha no nimono lar flekker av skallet sitte igjen, så hver bit holder sammen mens den småkoker.

Salt gresskar: suppe, pasta og risotto

Flere av de salte rettene bruker selve gresskaret som jevning. Gresskarpasta har ingen fløte: halvparten av gresskaret moses til en grov saus og blir kremet med stivelsesrikt pastavann og parmesan. Camarão na moranga tykner rekesausen med fruktkjøtt skrapt fra innsiden av gresskaret den serveres i, og i ginataang gulay og locro går gresskaret i oppløsning og tykner gryten.

Gresskarsuppe får fylde av én melen potet i stedet for mel, og løken og purren holdes lyse, så suppen ikke blir grumsete i fargen. Risotto med butternutgresskar bruker gresskaret på to måter: i små terninger smelter det inn i risen og farger den oransje, mens større terninger stekes i ovnen og legges på toppen.

Søtt gresskar, fra kandiserte båter til dampet eggekrem

Kabak tatlısı, den tyrkiske høstdesserten, legger skrelt gresskar lagvis med sukker over natten, så saften som trekkes ut, er den eneste væsken det kokes i; det serveres avkjølt med tahini og knuste valnøtter. Calabaza en tacha, som lages i Mexico til Día de Muertos, småkoker båter med skallet på i piloncillosirup med kanel, nellik og appelsin; båtene øses med sirupen i stedet for å røres, så de holder seg hele.

Sangkaya fak thong er en eggekrem av egg, kokoskrem og palmesukker dampet inne i et helt kabochagresskar, som avkjøles i minst tre timer så det kan skjæres i rene båter. Gresskarbrød lages med olje i stedet for smør, så det forblir saftig i flere dager; innpakket holder det seg i fire, og krydderne smaker sterkere dag to. Gresskarpai kan bakes dagen før og skjæres lettest når den er kald.

Ofte stilte spørsmål

Hva kan man lage av gresskar?
Gresskar passer i salte retter like godt som i søte. Gresskarsuppe blir lunsj, gresskarpasta og risotto med butternutgresskar blir middag, ovnsbakt gresskar med feta blir tilbehør, og ginataang gulay småkoker gresskar i kokosmelk. På den søte siden finnes kabak tatlısı, calabaza en tacha, gresskarbrød og en pumpkin spice latte laget med ekte puré, og gresskargrøt med hirse er russisk frokostgrøt for høstmorgener.
Kan man lage mat av halloweengresskar?
Ikke med disse oppskriftene. De store gresskarene som selges til utskjæring før halloween, er vasne og trådete: de gir en tynn, smakløs suppe eller pastasaus, og de slipper for mye saft til å kandiseres og blir grøtete i stedet. Velg et tett gresskar med dypt oransje fruktkjøtt, som Crown Prince, Hokkaido, Delica eller kabocha, eller et butternutgresskar.
Kan man spise skallet på gresskar?
Det kommer an på gresskaret. Til ovnsbakt gresskar med feta stekes båtene med skallet på, og skallet på butternut, kabocha og Hokkaido blir mykt nok til å spises; på et gresskar med tykt skall spiser du fruktkjøttet og lar skallet ligge. Kabocha no nimono skreller bort flekker av skallet så smaken trekker inn, og calabaza en tacha kokes i båter med skallet på.
Kan jeg bruke butternutgresskar i stedet for gresskar?
Ja, i mange av disse oppskriftene. Gresskarsuppe, gresskarpasta, kabak tatlısı og gresskargrøt med hirse nevner alle butternutgresskar som alternativ, og ovnsbakt gresskar med feta fungerer med butternut, kabocha eller Hokkaido på samme tid. Det går også motsatt vei: risotto med butternutgresskar kan like gjerne lages med et tett, søtt gresskar som Delica eller Hokkaido.
Kan jeg bruke hjemmelaget gresskarpuré?
Ja, så lenge den er tykk nok. Gresskarpaien og gresskarbrødet her bruker ren gresskarpuré, ikke ferdig søtet og krydret paifyll, fordi de har i sitt eget sukker og sin egen kanel, ingefær, muskatnøtt og nellik. Hjemmelaget puré av ovnsbakt gresskar fungerer i brødet hvis den er like tykk som den på boks; kok inn en vassen puré først, ellers blir brødet tungt og fuktig.

Flere måter å bla på

Kjøkken

Måltider

Kosthold

Raskt og enkelt

Høst