Sopaipillas

Deig

• gresskar300 g
• hvetemel400 g
• bakepulver1 ts
• salt¾ ts
• smør60 g

Pebre

• tomater2
• løk½
• koriander1 bunt
• ají verde eller grønn chili1
• rødvinseddik1 ss
• matolje1 ss
• salt¼ ts

Frityrsteking

• matolje1 l

Deig

1. 01

   Skrell gresskaret og fjern frøene, skjær det i biter og kok det mykt. Hell godt av, men ta vare på litt av kokevannet, og mos gresskaret glatt. La det avkjøles til det er lunt.

2. 02

   Smelt smøret. Bland melet, bakepulveret og saltet, ha i gresskaret og det smeltede smøret, og elt til en myk deig. Ha i litt av kokevannet hvis den er tørr. La deigen hvile i 15 minutter.

Pebre

3. 03

   Mens deigen hviler, finhakker du tomatene, løken, korianderen og ají verde eller den grønne chilien, og blander dem med eddiken, saltet og oljen.

Frityrsteking

4. 04

   Kjevle ut deigen til den er 5 mm tykk, og stikk ut rondeller på 8 cm. Prikk hver av dem flere ganger med en gaffel så de ikke blåser seg opp som ballonger.

5. 05

   Varm matoljen i en dyp, tykkbunnet kjele som ikke er mer enn en tredjedel full, til 180°C, og frityrstek rondellene i omganger i 2 minutter på hver side, til de er luftige og gylne. La dem renne av på kjøkkenpapir.

6. 06

   Server sopaipillas varme med pebre til.