Sopaipillas

Dej

• græskar300 g
• hvedemel400 g
• bagepulver1 tsk
• salt¾ tsk
• smør60 g

Pebre

• tomater2
• løg½
• koriander1 bundt
• ají verde eller grøn chili1
• rødvinseddike1 spsk
• neutral olie1 spsk
• salt¼ tsk

Friturestegning

• neutral olie1 l

Dej

1. 01

   Skræl græskarret, fjern kernerne, skær det i stykker, og kog det, til det er blødt. Hæld vandet godt fra, men gem lidt af kogevandet, og mos græskarret glat. Lad det køle af, til det er lunt.

2. 02

   Smelt smørret. Bland mel, bagepulver og salt, tilsæt græskarret og det smeltede smør, og ælt det til en blød dej. Tilsæt lidt af kogevandet, hvis dejen er tør. Lad den hvile i 15 minutter.

Pebre

3. 03

   Hak tomater, løg, koriander og ají verde eller grøn chili fint, mens dejen hviler, og bland det med eddike, salt og olie.

Friturestegning

4. 04

   Rul dejen ud, til den er 5 mm tyk, og stik runde skiver på 8 cm ud. Prik hver skive flere gange med en gaffel, så de ikke puster sig op som balloner.

5. 05

   Varm olien op til 180 °C i en dyb, tykbundet gryde, der højst er fyldt en tredjedel op, og steg skiverne i portioner i 2 minutter på hver side, til de er pustet op og gyldne. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.

6. 06

   Server sopaipillas varme med pebre til.