Sopaipillas

Deeg

• pompoen300 g
• bloem400 g
• bakpoeder1 tl
• zout¾ tl
• boter60 g

Pebre

• tomaten2
• ui½
• koriander1 bosje
• ají verde of groene chilipeper1
• rodewijnazijn1 el
• zonnebloemolie1 el
• zout¼ tl

Frituren

• zonnebloemolie1 l

Deeg

1. 01

   Schil de pompoen, verwijder de pitten, snijd hem in stukken en kook hem zacht. Giet goed af, maar houd een beetje van het kookwater apart, en stamp de pompoen glad. Laat afkoelen tot hij nog maar warm is.

2. 02

   Smelt de boter. Meng de bloem, het bakpoeder en het zout, voeg de pompoen en de gesmolten boter toe en kneed er een zacht deeg van. Voeg een beetje van het kookwater toe als het te droog is. Laat 15 minuten rusten.

Pebre

3. 03

   Hak terwijl het deeg rust de tomaten, de ui, de koriander en de ají verde of groene chilipeper fijn en meng ze met de azijn, het zout en de olie.

Frituren

4. 04

   Rol het deeg uit tot 5 mm dik en steek er rondjes van 8 cm uit. Prik ze elk een paar keer in met een vork, zodat ze niet als een ballon opzwellen.

5. 05

   Verhit de zonnebloemolie tot 180 °C in een diepe pan met dikke bodem die hooguit voor een derde gevuld is, en frituur de schijven in porties 2 minuten per kant, tot ze opgebold en goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

6. 06

   Serveer de sopaipillas heet met de pebre.