Groceree logoGroceree

Recepten met pompoen

Deze recepten met pompoen lopen van hartig tot zoet, met gerechten uit de hele wereld: een fluweelzachte Franse pompoensoep, Italiaanse pasta en risotto, Braziliaanse garnalen die in een hele gebakken pompoen op tafel komen, en desserts uit Turkije, Mexico en Thailand die pompoen konfijten in siroop of er een custard in stomen. Ook flespompoen (butternut) en kabocha komen voorbij.

Pumpkin pie is het Amerikaanse dessert voor Thanksgiving, een gekruide custard van pompoenpuree, geëvaporeerde melk en eieren in een bladerige bodem, en ginataang gulay laat pompoen en sperziebonen sudderen in kokosmelk, voor een alledaags Filipijns avondeten. Elk recept geeft exacte hoeveelheden, rekent om naar het aantal eters en zet wat je nog nodig hebt op een gedeelde boodschappenlijst.

17 recepten

Een pompoen kiezen om mee te koken

De recepten hier komen steeds terug op één waarschuwing: de grote pompoenen die rond Halloween worden verkocht om uit te hollen, zijn waterig en draderig. Ze koken in tot een dunne, flauwe soep of saus, geven te veel vocht af om te konfijten, en hun dunne wand kan scheuren onder het gewicht van een vulling.

Zoek in plaats daarvan naar stevig, dieporanje vruchtvlees. De recepten noemen Crown Prince, Hokkaido, Delica, kabocha, de Mexicaanse calabaza de Castilla en flespompoen. Geroosterde pompoen met feta gaat met schil en al de oven in: bij flespompoen, kabocha en Hokkaido (red kuri) wordt de schil zacht genoeg om te eten, maar bij een pompoen met een dikke schil eet je het vruchtvlees en laat je de schil liggen. Kabocha no nimono laat plekjes schil zitten, zodat elk stuk tijdens het sudderen heel blijft.

Hartige pompoen: soep, pasta en risotto

In een aantal hartige gerechten is de pompoen zelf het bindmiddel. Pasta met pompoen gebruikt geen room: de helft van de pompoen wordt geprakt tot een grove saus en romig gemaakt met zetmeelrijk kookwater en parmezaan. Camarão na moranga bindt de garnalensaus met vruchtvlees dat wordt geschraapt uit de pompoen waarin hij wordt opgediend, en in ginataang gulay en locro valt de pompoen uit elkaar en dikt hij het gerecht in.

Pompoensoep krijgt body van één kruimige aardappel in plaats van bloem, en de ui en prei blijven bleek, zodat de soep geen modderige kleur krijgt. Risotto met flespompoen gebruikt de pompoen op twee manieren: in kleine blokjes smelt hij in de rijst en kleurt hij die oranje, terwijl grotere blokken worden geroosterd voor bovenop.

Zoete pompoen, van gekonfijte partjes tot gestoomde custard

Kabak tatlısı, het Turkse herfstdessert, legt geschilde pompoen een nacht in laagjes met suiker, zodat het sap dat eruit wordt getrokken het enige vocht is waarin hij gaart; hij wordt koel geserveerd met tahin en grof gekneusde walnoten. Calabaza en tacha, in Mexico gemaakt voor Día de Muertos, laat partjes met schil sudderen in siroop van piloncillo met kaneel, kruidnagel en sinaasappel, en de partjes worden overgoten in plaats van geroerd, zodat ze heel blijven.

Sangkaya fak thong stoomt een custard van eieren, kokosroom en palmsuiker in een hele kabocha en laat die daarna minstens drie uur afkoelen, zodat de pompoen in strakke partjes te snijden is. Pompoenbrood wordt gemaakt met olie in plaats van boter, zodat de kruim dagenlang smeuïg blijft; ingepakt blijft het vier dagen goed, en op de tweede dag smaken de specerijen sterker.

Veelgestelde vragen

Wat kun je allemaal met pompoen maken?
Pompoen werkt in hartige en zoete gerechten. Pompoensoep is een lunch, pasta met pompoen en risotto met flespompoen zijn een avondeten, geroosterde pompoen met feta is een bijgerecht, en ginataang gulay laat pompoen sudderen in kokosmelk. Aan de zoete kant zijn er kabak tatlısı, calabaza en tacha, pompoenbrood en een pumpkin spice latte met echte pompoenpuree, en Russische pompoenpap maakt van pompoen en gierst een ontbijt.
Kun je de schil van pompoen eten?
Bij sommige soorten wel. Geroosterde pompoen met feta gaat met schil de oven in, en bij flespompoen, kabocha en Hokkaido wordt die schil zacht genoeg om te eten; bij een pompoen met een dikke schil eet je het vruchtvlees en laat je de schil liggen. Bij kabocha no nimono eet je de schil mee, nadat er hier en daar een plekje is afgeschaafd, terwijl pompoensoep, pasta met pompoen en kabak tatlısı met geschilde pompoen worden gemaakt.
Kun je met een halloweenpompoen koken?
Niet voor deze recepten. De grote pompoenen die rond Halloween worden verkocht om uit te hollen, zijn waterig en draderig: ze geven een dunne, flauwe soep of pastasaus, en ze laten te veel vocht los om te konfijten, waardoor ze papperig worden. Kies een stevige pompoen met dieporanje vruchtvlees, zoals Crown Prince, Hokkaido, Delica of kabocha, of een flespompoen.
Kun je flespompoen gebruiken in plaats van pompoen?
Ja, in veel van deze recepten. Pompoensoep, pasta met pompoen, kabak tatlısı en Russische pompoenpap noemen allemaal flespompoen als alternatief, en geroosterde pompoen met feta lukt met flespompoen, kabocha of Hokkaido in dezelfde tijd. Andersom werkt het ook: risotto met flespompoen kun je net zo goed maken met een stevige, zoete pompoen zoals Delica of Hokkaido.
Kun je pompoenpuree zelf maken?
Voor pompoenbrood wel: zelfgemaakte puree van geroosterde pompoen werkt als hij net zo dik is als puree uit blik, dus kook een waterige puree eerst in, anders wordt het brood zwaar en klef. Koop je puree, neem dan pure pompoenpuree en geen pumpkin pie filling, die al gezoet en gekruid is; pumpkin pie en pompoenbrood voegen hun eigen suiker en hun eigen kaneel, gember, nootmuskaat en kruidnagel toe.

Verder bladeren

Keukens

Maaltijden

Diëten

Snel en makkelijk

Herfst