Recettes de potiron et de courge
Ces recettes de potiron vont du salé au sucré, avec des plats du monde entier : une soupe au potiron veloutée à la française, des pâtes et un risotto à l’italienne, des crevettes brésiliennes servies dans un potiron entier cuit au four, et des desserts de Turquie, du Mexique et de Thaïlande qui confisent le potiron dans un sirop ou le cuisent à la vapeur, garni d’une crème aux œufs. La courge butternut et le kabocha sont là aussi.
Le pumpkin pie est le dessert de Thanksgiving aux États-Unis, une crème épicée à la purée de potiron, au lait concentré non sucré et aux œufs dans une pâte croustillante, et le ginataang gulay fait mijoter courge et haricots verts dans du lait de coco pour un dîner philippin du quotidien. Chaque recette donne les quantités exactes, s’adapte au nombre de convives et envoie ce qui vous manque sur une liste de courses partagée.
17 recettes
Soupe au potiron🇫🇷 Recettes françaises · Déjeuner · 1 h 5 min
Pumpkin pie🇺🇸 Recettes américaines · Dessert · 4 h 30 min
Risotto à la courge butternut🇮🇹 Recettes italiennes · Dîner · 1 h
Pâtes au potiron🇮🇹 Recettes italiennes · Dîner · 1 h 5 min
Pumpkin bread🇺🇸 Recettes américaines · En-cas · 3 h 30 min
Potiron rôti à la feta🌍 Recettes méditerranéennes · Accompagnement · 50 min
Camarão na moranga🇧🇷 Recettes brésiliennes · Dîner · 2 h 10 min
Pumpkin spice latte🇺🇸 Recettes américaines · Boisson · 15 min
Sangkaya fak thong🇹🇭 Recettes thaïlandaises · Dessert · 4 h 45 min
Kabocha no nimono🇯🇵 Recettes japonaises · Accompagnement · 1 h 10 min
Calabaza en tacha🇲🇽 Recettes mexicaines · Dessert · 2 h 40 min
Kabak tatlısı🇹🇷 Recettes turques · Dessert · 10 h 15 min
Kacha au potiron🌍 Recettes d’Europe de l’Est · Petit-déjeuner · 1 h 10 min
Ginataang gulay🇵🇭 Recettes philippines · Dîner · 45 min
Picarones🌎 Recettes d’Amérique latine · Dessert · 3 h 10 min
Sopaipillas🌎 Recettes d’Amérique latine · En-cas · 1 h 20 min
Locro🌎 Recettes d’Amérique latine · Dîner · 12 h
Quelle courge choisir pour cuisiner
Les recettes de cette page répètent le même avertissement : les grosses citrouilles vendues pour être sculptées à Halloween sont aqueuses et filandreuses. Elles donnent une soupe ou une sauce fade et liquide, rendent trop de jus pour être confites, et leur paroi fine peut se fendre sous le poids d’une garniture.
Cherchez plutôt une chair dense, d’un orange profond. Les recettes citent le Crown Prince, le potimarron (Hokkaido), la Delica, le kabocha, la calabaza de Castilla mexicaine et la courge butternut. Le potiron rôti à la feta garde la peau : celle de la butternut, du kabocha et du potimarron ramollit assez pour se manger, mais avec un potiron à peau épaisse, on mange la chair et on laisse la peau. Le kabocha no nimono garde environ la moitié de sa peau, par plaques, pour que chaque morceau se tienne pendant la cuisson.
Le potiron salé : soupe, pâtes et risotto
Plusieurs plats salés utilisent le potiron lui-même pour épaissir. Les pâtes au potiron se passent de crème : la moitié du potiron est écrasée en une sauce rustique, rendue crémeuse par l’eau de cuisson des pâtes, chargée d’amidon, et par le parmesan. Le camarão na moranga épaissit sa sauce aux crevettes avec la chair raclée à l’intérieur du potiron dans lequel il est servi, et dans le ginataang gulay comme dans le locro, la courge ou le potiron se défait et épaissit la marmite.
La soupe au potiron ajoute une pomme de terre farineuse pour le corps, à la place de la farine, et fait suer l’oignon et le poireau sans coloration, pour que la soupe ne prenne pas une teinte terne. Le risotto à la courge butternut utilise sa courge de deux façons : coupée en petits dés, elle fond dans le riz et le colore en orange, tandis que des cubes plus gros sont rôtis pour le dessus.
Le potiron sucré, des quartiers confits à la crème vapeur
Le kabak tatlısı, le dessert d’automne turc, superpose potiron épluché et sucre pendant une nuit, si bien que le jus qui en sort est le seul liquide de cuisson ; on le sert frais, avec du tahini et des noix concassées. La calabaza en tacha, préparée au Mexique pour le Día de Muertos, fait mijoter des quartiers non épluchés dans un sirop de piloncillo à la cannelle, au clou de girofle et à l’orange ; on les arrose de sirop au lieu de les remuer, pour qu’ils restent entiers.
Le sangkaya fak thong cuit à la vapeur une crème d’œufs, de crème de coco et de sucre de palme à l’intérieur d’un kabocha entier, puis refroidit au moins trois heures pour se couper en quartiers nets. Le pumpkin bread se fait à l’huile plutôt qu’au beurre, ce qui garde la mie moelleuse plusieurs jours ; emballé, il se garde quatre jours, et ses épices ressortent davantage le deuxième jour.
Questions fréquentes
- Que cuisiner avec un potiron ?
- Le potiron se cuisine en salé comme en sucré. La soupe au potiron fait un déjeuner, les pâtes au potiron et le risotto à la courge butternut un dîner, le potiron rôti à la feta un accompagnement, et le ginataang gulay fait mijoter la courge dans du lait de coco. Côté sucré, il y a le kabak tatlısı, la calabaza en tacha, le pumpkin bread et un pumpkin spice latte préparé avec une vraie purée, et la kacha au potiron transforme potiron et millet en bouillie pour le petit-déjeuner.
- Peut-on cuisiner une citrouille d’Halloween ?
- Pas pour ces recettes. Les grosses citrouilles vendues pour être sculptées à Halloween sont aqueuses et filandreuses : elles donnent une soupe ou une sauce pour les pâtes fade et liquide, rendent trop de jus pour être confites et deviennent molles. Choisissez un potiron dense à chair orange foncé, comme le Crown Prince, le potimarron, la Delica ou le kabocha, ou une courge butternut.
- Peut-on remplacer le potiron par de la butternut ?
- Oui, dans beaucoup de ces recettes. La soupe au potiron, les pâtes au potiron, le kabak tatlısı et la kacha au potiron citent tous la courge butternut comme alternative, et le potiron rôti à la feta fonctionne avec la butternut, le kabocha ou le potimarron, dans le même temps de cuisson. L’inverse marche aussi : le risotto à la courge butternut se prépare tout aussi bien avec un potiron dense et sucré, comme la Delica ou le potimarron.
- Faut-il éplucher le potimarron ?
- Pas pour le rôtir. Dans le potiron rôti à la feta, les quartiers cuisent avec leur peau, et celle du potimarron, comme celle de la butternut et du kabocha, ramollit assez au four pour se manger ; avec un potiron à peau épaisse, on mange la chair et on laisse la peau. Pour la soupe au potiron, en revanche, la courge est épluchée avant la cuisson.
- Peut-on utiliser une purée de potiron maison ?
- Oui, si elle est assez épaisse. Le pumpkin pie et le pumpkin bread demandent une purée de potiron nature, et non une garniture pour pumpkin pie déjà sucrée et épicée, car ils ajoutent leur propre sucre et leurs épices : cannelle, gingembre, muscade et clou de girofle. Une purée maison de potiron rôti convient au pumpkin bread si elle est aussi épaisse qu’une purée en conserve ; faites d’abord réduire une purée trop liquide, sinon le cake devient lourd et humide.