Kabak tatlısı

Coupez le potiron en quartiers, retirez les graines et les filaments à la cuillère et ôtez la peau avec un couteau bien aiguisé. Coupez la chair en morceaux d'environ 8 cm de long, 5 cm de large et 2,5 cm d'épaisseur ; vous devez en obtenir environ 1 kg.

Disposez la moitié du potiron en une seule couche bien serrée dans une sauteuse large et lourde d'environ 26 cm de diamètre, munie d'un couvercle, et parsemez-la de la moitié du sucre. Posez le reste du potiron par-dessus et parsemez du reste de sucre.

Couvrez et laissez une nuit dans un endroit frais ou au réfrigérateur, au moins 8 heures. Le sucre se dissout et fait sortir le jus du potiron, si bien qu'au matin les morceaux baignent à mi-hauteur dans le sirop.

Posez la sauteuse couverte sur feu moyen, sans ajouter d'eau. Quand le sirop bouillonne, au bout d'environ 5 minutes, baissez à feu doux et laissez mijoter doucement 30 minutes.

Retournez délicatement chaque morceau avec deux cuillères. Laissez mijoter à découvert encore 15 à 20 minutes, en arrosant de sirop de temps en temps, jusqu'à ce que le potiron soit translucide et brillant, qu'une pique s'y enfonce sans résistance et que le sirop ait épaissi.

Retirez du feu et laissez le potiron refroidir dans son sirop au moins 1 heure ; il se raffermit en refroidissant. Mettez-le au réfrigérateur si vous le préférez froid.

Mélangez bien le tahini dans son pot, car l'huile se sépare au repos, et concassez grossièrement les noix au mortier ou au rouleau à pâtisserie.

Disposez le potiron sur un plat de service avec une ou deux cuillerées de son sirop, arrosez de tahini et parsemez de noix. Ajoutez une cuillerée de kaymak ou de crème épaisse dans chaque assiette, si vous le souhaitez.