Calabaza confitada turca (kabak tatlısı)

Corta la calabaza en cuñas, raspa las semillas y las fibras con una cuchara y quítale la piel con un cuchillo afilado. Corta la pulpa en trozos de unos 8 cm de largo, 5 cm de ancho y 2,5 cm de grosor; debería salir alrededor de 1 kg.

Coloca la mitad de la calabaza en una sola capa, bien junta, en una cazuela ancha de fondo grueso, de unos 26 cm de diámetro y con tapa, y esparce por encima la mitad del azúcar. Pon encima el resto de la calabaza y esparce el resto del azúcar.

Tapa la cazuela y déjala toda la noche en un lugar fresco o en la nevera, al menos 8 horas. El azúcar se disuelve y saca el jugo de la calabaza, así que por la mañana los trozos estarán medio cubiertos de almíbar.

Pon la cazuela tapada a fuego medio sin añadir nada de agua. Cuando el almíbar burbujee, al cabo de unos 5 minutos, baja el fuego y deja que cueza suavemente 30 minutos.

Da la vuelta a cada trozo con cuidado con dos cucharas. Cuece sin tapa de 15 a 20 minutos más, regando de vez en cuando con el almíbar, hasta que la calabaza esté translúcida y brillante, una brocheta entre sin ninguna resistencia y el almíbar haya espesado.

Retira la cazuela del fuego y deja que la calabaza se enfríe en su almíbar al menos 1 hora; al enfriarse se vuelve más firme. Refrigérala si la prefieres fría.

Remueve bien el tahini en su tarro, porque el aceite se separa al reposar, y machaca las nueces en trozos gruesos en un mortero o con un rodillo.

Pasa la calabaza a una fuente de servir con una o dos cucharadas de su almíbar, riégala con el tahini y esparce las nueces por encima. Si quieres, añade una cucharada de kaymak o de clotted cream en cada plato.