Kabak tatlısı

Tagliate la zucca a spicchi, eliminate con un cucchiaio i semi e i filamenti e togliete la buccia con un coltello affilato. Tagliate la polpa a pezzi lunghi circa 8 cm, larghi 5 cm e spessi 2,5 cm: dovreste ottenerne circa 1 kg.

Disponete metà della zucca in un solo strato, con i pezzi ben accostati, in una pentola larga dal fondo pesante, di circa 26 cm di diametro e con il coperchio, e cospargetela con metà dello zucchero. Adagiate sopra il resto della zucca e cospargete con lo zucchero rimasto.

Coprite la pentola e lasciatela in un luogo fresco o in frigorifero per tutta la notte, per almeno 8 ore. Lo zucchero si scioglie e fa uscire il succo dalla zucca, così al mattino i pezzi sono immersi per metà nello sciroppo.

Mettete la pentola coperta su fuoco medio senza aggiungere acqua. Quando lo sciroppo inizia a bollire, dopo circa 5 minuti, abbassate il fuoco e fate sobbollire dolcemente per 30 minuti.

Girate con delicatezza ogni pezzo aiutandovi con due cucchiai. Fate sobbollire senza coperchio per altri 15-20 minuti, irrorando di tanto in tanto con lo sciroppo, finché la zucca è traslucida e lucida, uno stecchino entra senza resistenza e lo sciroppo si è addensato.

Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare la zucca nel suo sciroppo per almeno 1 ora: raffreddandosi, si rassoda. Se la preferite fredda, mettetela in frigorifero.

Mescolate bene il tahini nel suo barattolo, perché a riposo l'olio si separa, e pestate grossolanamente le noci in un mortaio o con il mattarello.

Trasferite la zucca su un piatto da portata con un paio di cucchiai del suo sciroppo, irroratela con il tahini e cospargetela di noci. Se vi piace, aggiungete in ogni piatto una cucchiaiata di kaymak o di clotted cream.