Groceree logoGroceree

🇹🇷 Рецепты турецкой кухниДесерт

Кабак татлысы

От Groceree

Также известно как Турецкий десерт из тыквы · Тыква в сиропе по-турецки

Турецкий осенний десерт: очищенную тыкву пересыпают сахаром и оставляют на ночь, и сахар вытягивает из неё столько сока, что куски варятся вообще без воды. На слабом огне они становятся прозрачными и блестящими, но держат форму, а подают их охлаждёнными, полив тахини и посыпав толчёными грецкими орехами.

Обновлено

Прозрачные блестящие оранжевые куски засахаренной тыквы на белой тарелке, политые тахини и посыпанные толчёными грецкими орехами.
Порции
6 порц.
Подготовка
20 мин
Готовка
55 мин
Всего
10 ч 15 мин

Ингредиенты

  • тыква1½ кг
  • мелкий сахар300 г
  • тахини6 ст. л.
  • грецкие орехи60 г
  • каймак или клоттед-крим (по желанию)150 г

Приготовление

  1. 01

    Нарежьте дольками, выскоблите ложкой семена и волокна и срежьте кожуру острым ножом. Нарежьте мякоть кусками длиной около 8 см, шириной 5 см и толщиной 2,5 см; должно получиться около 1 кг.

  2. 02

    Плотно уложите половину в один слой в широкую тяжёлую кастрюлю диаметром около 26 см с крышкой и посыпьте половиной . Выложите сверху остальную тыкву и посыпьте оставшимся сахаром.

  3. 03

    Накройте кастрюлю крышкой и оставьте в прохладном месте или в холодильнике на ночь, минимум на 8 часов. растворяется и вытягивает из сок, так что к утру куски наполовину покрыты сиропом.

  4. 04

    Поставьте накрытую кастрюлю на средний огонь, не добавляя воды. Когда сироп забулькает, примерно через 5 минут, убавьте огонь до слабого и томите 30 минут.

  5. 05

    Осторожно переверните каждый кусок двумя ложками. Томите без крышки ещё 15–20 минут, время от времени поливая сиропом, пока не станет прозрачной и блестящей, шпажка не будет входить без сопротивления, а сироп не загустеет.

  6. 06

    Снимите кастрюлю с огня и оставьте остывать в сиропе не меньше 1 часа: остывая, она становится плотнее. Если любите холодной, охладите её в холодильнике.

  7. 07

    Хорошо перемешайте прямо в банке, потому что при хранении масло отделяется, и крупно истолките в ступке или скалкой.

  8. 08

    Переложите на сервировочную тарелку с одной-двумя ложками сиропа, полейте и посыпьте сверху . Если хотите, добавьте на каждую тарелку по ложке .

Примечания

  • Берите плотную тыкву с суховатой насыщенно-оранжевой мякотью, например Crown Prince или мускатную тыкву. Водянистые тыквы для вырезания фонарей дают слишком много сока и раскисают, не успев засахариться.
  • Не добавляйте воду ни на одном этапе. Сока, который сахар вытягивает за ночь, вполне достаточно, а вода разбавила бы сироп, и куски получились бы мягкими, а не блестящими.
  • Под крышкой в холодильнике десерт хранится до 4 дней. Тахини и орехи добавляйте только при подаче, чтобы орехи оставались хрустящими.

Пищевая ценность на порцию

Калории
410 ккал
Белки
6 г
Углеводы
65 г
Жиры
15 г

Примерный расчёт по ингредиентам.

От видео до списка покупок

Увидели рецепт в Instagram, TikTok или YouTube? Поделитесь им с Groceree, и ингредиенты окажутся в списке, которым пользуется вся семья.

  1. Найдите видео с рецептом

    01

    Найдите видео с рецептом

    Любой рецепт в Instagram, TikTok, YouTube или на сайте.

  2. Найдите видео с рецептом

    Groceree iconGroceree
    02

    Поделитесь с Groceree

    Нажмите «Поделиться» и выберите Groceree. Приложение само распознает рецепт.

  3. Рецепт уже в приложении
    03

    Рецепт уже в приложении

    Ингредиенты, количество и шаги — можно готовить.

  4. Выберите, что нужно купить
    04

    Выберите, что нужно купить

    Снимите галочки с того, что уже есть дома, и добавьте остальное.

  5. Всё в общем списке
    05

    Всё в общем списке

    По отделам магазина, на каждом телефоне в семье, в реальном времени.

Ещё рецепты турецкой кухни