Kabak Tatlısı

Den Kürbis in Spalten schneiden, Kerne und faserige Teile mit einem Löffel herauskratzen und die Schale mit einem scharfen Messer abschneiden. Das Fruchtfleisch in etwa 8 cm lange, 5 cm breite und 2,5 cm dicke Stücke schneiden; es sollten etwa 1 kg sein.

Die Hälfte des Kürbisses dicht an dicht in einer Schicht in einen breiten, schweren Topf mit Deckel von etwa 26 cm Durchmesser legen und die Hälfte des Zuckers darüberstreuen. Den restlichen Kürbis darauflegen und mit dem übrigen Zucker bestreuen.

Den Topf zudecken und über Nacht, mindestens 8 Stunden, an einen kühlen Ort oder in den Kühlschrank stellen. Der Zucker löst sich auf und zieht den Saft aus dem Kürbis, sodass die Stücke am Morgen zur Hälfte im Sirup liegen.

Den zugedeckten Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen, ohne Wasser zuzugeben. Sobald der Sirup blubbert, nach etwa 5 Minuten, die Hitze auf schwache Stufe stellen und 30 Minuten sanft köcheln lassen.

Jedes Stück vorsichtig mit zwei Löffeln wenden. Ohne Deckel weitere 15 bis 20 Minuten köcheln lassen und ab und zu mit Sirup übergießen, bis der Kürbis glasig und glänzend ist, ein Holzspieß ohne Widerstand hineingleitet und der Sirup eingedickt ist.

Den Topf vom Herd nehmen und den Kürbis mindestens 1 Stunde in seinem Sirup abkühlen lassen; dabei wird er fester. Wer ihn lieber kalt mag, stellt ihn in den Kühlschrank.

Das Tahini im Glas gut durchrühren, da sich das Öl beim Stehen absetzt, und die Walnüsse im Mörser oder mit einem Nudelholz grob zerstoßen.

Den Kürbis mit ein bis zwei Löffeln Sirup auf eine Servierplatte heben, das Tahini darüberträufeln und die Walnüsse darüberstreuen. Nach Belieben auf jeden Teller einen Löffel Kaymak oder Clotted Cream geben.