Kabak tatlısı

Skær græskarret i både, skrab kernerne og de trævlede fibre ud med en ske, og skær skrællen af med en skarp kniv. Skær kødet i stykker på cirka 8 cm i længden, 5 cm i bredden og 2,5 cm i tykkelsen; der skal være cirka 1 kg.

Læg halvdelen af græskarret tæt i ét lag i en bred, tykbundet gryde med låg på cirka 26 cm i diameter, og drys halvdelen af sukkeret over. Læg resten af græskarret ovenpå, og drys resten af sukkeret over.

Læg låg på gryden, og stil den et køligt sted eller i køleskabet natten over, mindst 8 timer. Sukkeret opløses og trækker saften ud af græskarret, så stykkerne næste morgen ligger halvt dækket af sirup.

Sæt gryden med låget på ved middel varme uden at tilsætte vand. Når siruppen bobler, efter cirka 5 minutter, så skru ned til lav varme, og lad det simre stille i 30 minutter.

Vend forsigtigt hvert stykke med to skeer. Lad det simre uden låg i 15-20 minutter mere, og øs en gang imellem siruppen over, til græskarret er gennemsigtigt og blankt, et spyd glider ind uden modstand, og siruppen er tyknet.

Tag gryden af varmen, og lad græskarret køle af i siruppen i mindst 1 time; det bliver fastere, mens det køler af. Stil det på køl, hvis du foretrækker det koldt.

Rør tahinien godt rundt i glasset, da olien skiller, når den står, og knus valnødderne groft i en morter eller med en kagerulle.

Løft græskarret over på et serveringsfad med en skefuld eller to af siruppen, dryp tahinien over, og drys valnødderne på toppen. Kom eventuelt en skefuld kaymak eller clotted cream på hver tallerken.