Groceree logoGroceree

Opskrifter med græskar

Disse græskaropskrifter spænder fra salt til sødt med retter fra hele verden: en fløjlsblød fransk suppe, italiensk pasta og risotto, brasilianske rejer serveret i et helt bagt græskar og desserter fra Tyrkiet, Mexico og Thailand, der kandiserer græskar i sirup eller damper det med en creme indeni. Butternut squash og kabocha er her også.

Græskartærte er den amerikanske dessert til Thanksgiving, en krydret creme af græskarpuré, usødet kondenseret mælk og æg i en sprød tærtebund, og ginataang gulay simrer græskar og grønne bønner i kokosmælk til filippinsk hverdagsmad. Alle opskrifter har præcise mængder, kan skaleres til antallet af spisende og sender det, du mangler, til en delt indkøbsliste.

17 opskrifter

Sådan vælger du græskar til madlavning

Opskrifterne vender igen og igen tilbage til én advarsel: de store halloweengræskar, der sælges til udskæring, er vandede og trævlede. De koger ud til en tynd, flad suppe eller sauce, afgiver for meget saft til at kunne kandiseres, og deres tynde vægge kan revne under vægten af et fyld.

Kig i stedet efter tæt, dybt orange kød. Opskrifterne nævner Crown Prince, Hokkaido, Delica, kabocha, mexicansk calabaza de Castilla og butternut squash. Ovnbagt græskar med feta beholder skrællen: på butternut squash, kabocha og red kuri bliver den blød nok til at spise, men på et græskar med tyk skræl spiser man kødet og lader skrællen ligge. Kabocha no nimono lader pletter af skrællen sidde, så hvert stykke holder sammen, mens det simrer.

Salte græskarretter: suppe, pasta og risotto

Flere af de salte retter bruger selve græskarret til at jævne med. Pasta med græskar er uden fløde: halvdelen af græskarret moses til en grov sauce og gøres cremet med stivelsesholdigt pastavand og parmesan. Camarão na moranga jævner rejesaucen med kød skrabet fra indersiden af det græskar, den serveres i, og i ginataang gulay og locro falder græskarret fra hinanden og jævner gryden.

Græskarsuppe får fylde fra én melet kartoffel i stedet for mel og holder løg og porre lyse, så suppen ikke får en mudret farve. Risotto med butternut squash bruger squashen på to måder: skåret i små tern smelter den ind i risene og farver dem orange, mens større tern bages i ovnen til toppen.

Søde græskarretter, fra kandiserede både til dampet creme

Kabak tatlısı, den tyrkiske efterårsdessert, lægger skrællet græskar i lag med sukker natten over, så den saft, der trækkes ud, er den eneste væske, græskarret koger i; den serveres afkølet med tahin og knuste valnødder. Calabaza en tacha, som laves i Mexico til Día de Muertos, simrer både af græskar med skræl i piloncillosirup med kanel, nelliker og appelsin, og bådene overøses i stedet for at blive rørt i, så de forbliver hele.

Sangkaya fak thong damper en creme af æg, kokosfløde og palmesukker inde i et helt kabochagræskar, som derefter køler i mindst tre timer, så det kan skæres i pæne både. Græskarbrød laves med olie i stedet for smør, så krummen holder sig saftig i flere dage; pakket ind holder det sig i fire, og krydderierne smager kraftigere på andendagen. Hjemmelavet puré af bagt græskar kan bruges, hvis den er lige så tyk som puré på dåse; en vandet puré skal koges ind først, ellers bliver brødet tungt og fugtigt.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad kan man lave med græskar?
Meget mere end græskartærte, for græskar kan bruges i salte retter såvel som søde. Græskarsuppe er en frokost, pasta med græskar og risotto med butternut squash en aftensmad, ovnbagt græskar med feta et tilbehør, og ginataang gulay simrer græskar i kokosmælk. På den søde side er der kabak tatlısı, calabaza en tacha, græskarbrød og en pumpkin spice latte lavet med rigtig puré, og tykvennaja kasja gør græskar og hirse til morgengrød.
Kan man bruge et halloweengræskar til mad?
Ikke til disse opskrifter. De store græskar, der sælges til udskæring til halloween, er vandede og trævlede: de giver en tynd, flad suppe eller pastasauce, og de afgiver for meget saft til at kunne kandiseres og bliver grødede i stedet. Vælg et tæt græskar med dybt orange kød, som Crown Prince, Hokkaido, Delica eller kabocha, eller en butternut squash.
Kan man bruge butternut squash i stedet for græskar?
Ja, i mange af opskrifterne. Græskarsuppe, pasta med græskar, kabak tatlısı og tykvennaja kasja nævner alle butternut squash som alternativ, og ovnbagt græskar med feta kan laves med butternut squash, kabocha eller red kuri på samme tid. Det virker også omvendt: risotto med butternut squash kan lige så godt laves med et tæt, sødt græskar som Delica eller Hokkaido.
Kan man spise skrællen på græskar?
Det afhænger af græskarret. I ovnbagt græskar med feta bages bådene med skræl, og på butternut squash, kabocha og red kuri bliver skrællen blød nok til at spise, mens man på et græskar med tyk skræl spiser kødet og lader skrællen ligge. I kabocha no nimono spises skrællen med, så græskarret skrubbes under hanen først, mens kabak tatlısı skærer skrællen af, før græskarret lægges i sukker.
Kan man lave græskartærte dagen før?
Ja, og opskriften foreslår det. Bag græskartærten dagen før, lad den køle helt af på en rist, hvilket tager omkring to timer, og opbevar den derefter i køleskabet, da den er lettere at skære i, når den er kold. Tag den ud af ovnen, mens midten stadig dirrer en smule, for en overbagt græskartærte revner.

Flere måder at finde opskrifter

Køkkener

Måltider

Kost

Hurtigt og nemt

Efterår