Sangkaya fak thong

Vælg et lavt, bredt kabochagræskar med flad bund, og tjek, at det kan stå på et lavt, varmefast fad inde i en stor dampgryde eller en wok med hvælvet låg og en rist. Skrub det under rindende vand, og dup det tørt.

Skær med en lille, kraftig kniv et låg på cirka 10 cm i diameter ud rundt om græskarrets stilk, og vinkl bladet ind mod midten, så låget bliver kegleformet og ikke kan falde ned i græskarret. Skrællen er hård: Stik spidsen ind, og arbejd dig rundt med korte, savende bevægelser i stedet for at presse kniven igennem. Løft låget af.

Skrab kernerne og de trævlede fibre ud af græskarret og af undersiden af låget med en metalske, til hulrummet er glat. Tør det med køkkenrulle, så cremen hænger fast i kødet.

Er palmesukkeret en hård blok, så riv det, eller hak det fint. Kom palmesukkeret i en stor skål, og slå æggene ud i den. Riv pandanbladene i korte stykker, krøl dem sammen, og ælt dem ind i æg og sukker med den ene hånd, mens du klemmer hårdt, i cirka 5 minutter, til sukkeret er helt opløst, og blandingen dufter af pandan.

Pres pandanbladene ud over skålen, og kassér dem. Rør forsigtigt kokoscremen og en knivspids salt i med en ske i stedet for et piskeris, da luft, der bliver pisket ind, giver huller i den stivnede creme. Si cremen gennem en fin sigte over i en kande.

Bring 5 cm vand i kog i dampgryden, og stil græskarret på sit fad på risten. Hæld cremen i græskarret op til 1 cm under kanten. Det, der ikke er plads til, kan komme i en lille varmefast skål ved siden af; løft den ud, når cremen er stivnet, efter cirka 20 minutter.

Læg græskarlåget på risten ved siden af græskarret. Pak låget til dampgryden ind i et rent viskestykke, og bind hjørnerne op over håndtaget, et godt stykke fra eventuelle flammer, så kondensvandet drypper ned i stoffet i stedet for ned på cremen. Læg låg på, og damp ved middel varme i 45-60 minutter, og fyld op med kogende vand, hvis vandstanden falder. Løft græskarlåget ud, når et spyd let glider ind i det, efter cirka 25 minutter.

Test cremen: Den skal have hævet sig lidt, og et spyd stukket ned i midten skal komme rent op, mens et spyd stukket ind i siden af græskarret ikke må møde modstand. Er midten stadig flydende, så damp i 10 minutter mere, og test igen.

Sluk for varmen, tag låget af, og lad græskarret stå i dampgryden i 15 minutter, så cremen bliver lidt fastere, før det flyttes. Løft det ud på sit fad, og lad det køle helt af ved stuetemperatur i mindst 3 timer. Skærer du det, mens det stadig er lunt, er cremen blød og slipper kødet.

Sæt låget tilbage på græskarret, så det kan komme helt på bordet. Skær det ved serveringen i 6 både med en stor, skarp kniv, lige ned gennem creme og kød, og tør bladet af mellem hvert snit.