Sangkaya fak thong

Valitse matala, tasapohjainen kabocha-kurpitsa ja varmista, että se mahtuu matalan, lämmönkestävän astian päällä isoon höyrytyskattilaan tai wokkipannuun, jossa on kupera kansi ja ritilä. Harjaa kurpitsa juoksevan veden alla ja taputtele kuivaksi.

Leikkaa pienellä, tukevalla veitsellä kurpitsan varren ympäriltä halkaisijaltaan noin 10 cm:n kansi. Kallista terää kohti keskustaa, jotta kannesta tulee kartiomainen eikä se voi pudota sisään. Kuori on kova: työnnä veitsen kärki sisään ja etene ympäri lyhyin sahaavin vedoin väkisin painamisen sijaan. Nosta kansi pois.

Kaavi siemenet ja säikeet metallilusikalla kurpitsan sisältä ja kannen alapuolelta, kunnes ontelo on sileä. Pyyhi se kuivaksi talouspaperilla, jotta vanukas tarttuu maltoon.

Jos palmusokeri on kovana palana, raasta tai hienonna se. Laita palmusokeri isoon kulhoon ja riko joukkoon kananmunat. Revi pandaaninlehdet lyhyiksi paloiksi, rutista ne ja hiero niitä yhdellä kädellä kananmunien ja sokerin joukkoon lujasti puristellen noin 5 minuuttia, kunnes sokeri on liuennut kokonaan ja seos tuoksuu pandaanilta.

Purista pandaaninlehdet kuiviksi kulhon yllä ja heitä ne pois. Sekoita joukkoon varovasti kookoskerma ja ripaus suolaa lusikalla, ei vispilällä, sillä vatkattaessa seokseen jäävä ilma jättää hyytyneeseen vanukkaaseen reikiä. Siivilöi seos tiheän siivilän läpi kannuun.

Kuumenna höyrytyskattilassa 5 cm vettä kiehuvaksi ja nosta kurpitsa astiallaan ritilälle. Kaada vanukasseos kurpitsaan 1 cm:n päähän reunasta. Ylimääräisen seoksen voi kaataa pieneen lämmönkestävään kulhoon kurpitsan viereen; nosta se pois, kun se on hyytynyt, noin 20 minuutin kuluttua.

Laita kurpitsan kansi ritilälle kurpitsan viereen. Kääri höyrytyskattilan kansi puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen ja solmi kulmat kahvan yläpuolelle kauas liekeistä, jotta tiivistyvä vesi tippuu liinaan eikä vanukkaan päälle. Peitä ja höyrytä keskilämmöllä 45–60 minuuttia ja lisää kiehuvaa vettä, jos vedenpinta laskee. Nosta kurpitsan kansi pois, kun tikku uppoaa siihen helposti, noin 25 minuutin kuluttua.

Kokeile vanukasta: sen pitäisi olla hieman kohonnut, ja keskelle pistetyn tikun pitäisi tulla ulos puhtaana ja kurpitsan kylkeen pistetyn upota vastuksetta. Jos keskusta on vielä nestemäinen, höyrytä vielä 10 minuuttia ja kokeile uudelleen.

Sammuta lämpö, ota kansi pois ja anna kurpitsan olla höyrytyskattilassa 15 minuuttia, jotta vanukas kiinteytyy hieman ennen siirtämistä. Nosta kurpitsa astioineen pois ja anna sen jäähtyä kokonaan huoneenlämmössä, vähintään 3 tuntia. Jos leikkaat sen vielä lämpimänä, vanukas on pehmeää ja irtoaa maltosta.

Nosta kansi takaisin paikalleen, jos haluat esitellä kurpitsan kokonaisena. Leikkaa kurpitsa tarjoiltaessa isolla terävällä veitsellä 6 lohkoon. Vie terä suoraan alas vanukkaan ja malton läpi ja pyyhi se leikkausten välillä.