Sangkaya fak thong

Kies een gedrongen kabochapompoen met een platte onderkant en controleer of hij, staand op een ondiepe hittebestendige schaal, in een grote stoompan past, of in een wok met een bol deksel en een rooster. Boen hem schoon onder stromend water en dep hem droog.

Snijd met een klein, stevig mes een deksel van ongeveer 10 cm doorsnede rond de steel van de pompoen; houd het lemmet schuin naar het midden, zodat het deksel kegelvormig wordt en er niet in kan vallen. De schil is hard: steek de punt erin en werk rondom met korte zaagbewegingen in plaats van te forceren. Til het deksel eraf.

Schraap met een metalen lepel de pitten en draderige vezels uit de pompoen en van de onderkant van het deksel, tot de holte glad is. Veeg hem droog met keukenpapier, zodat de custard aan het vruchtvlees hecht.

Is de palmsuiker een hard blok, rasp hem dan of hak hem fijn. Doe de palmsuiker in een grote kom en breek de eieren erboven. Scheur de pandanbladeren in korte stukken, prop ze samen en kneed ze met één hand ongeveer 5 minuten door de eieren en suiker, terwijl je hard knijpt, tot de suiker helemaal is opgelost en het mengsel naar pandan ruikt.

Knijp de pandanbladeren boven de kom uit en gooi ze weg. Roer de kokosroom en een snuf zout er voorzichtig door met een lepel en niet met een garde, want ingeklopte lucht laat gaatjes achter in de gestolde custard. Zeef de custard door een fijne zeef in een schenkkan.

Breng een laag water van 5 cm aan de kook in de stoompan en zet de pompoen op zijn schaal op het rooster. Giet de custard in de pompoen tot 1 cm onder de rand. Wat er niet in past, kan in een klein hittebestendig kommetje ernaast; haal dat eruit zodra het gestold is, na ongeveer 20 minuten.

Leg het pompoendeksel naast de pompoen op het rooster. Wikkel het deksel van de stoompan in een schone theedoek en knoop de punten boven de knop samen, ver van een eventuele vlam, zodat het condenswater in de doek druppelt in plaats van op de custard. Leg het deksel erop en stoom 45 tot 60 minuten op middelhoog vuur; vul bij met kokend water als het waterniveau zakt. Haal het pompoendeksel eruit zodra een prikker er makkelijk in glijdt, na ongeveer 25 minuten.

Controleer de custard: die moet iets zijn opgebold, en een prikker in het midden moet er schoon uitkomen, terwijl een prikker in de zijkant van de pompoen geen weerstand voelt. Is het midden nog vloeibaar, stoom dan nog 10 minuten en controleer opnieuw.

Zet het vuur uit, haal het deksel eraf en laat de pompoen 15 minuten in de stoompan staan, zodat de custard iets opstijft voordat je hem verplaatst. Til hem op zijn schaal eruit en laat hem helemaal afkoelen op kamertemperatuur, minstens 3 uur. Snijd je hem terwijl hij nog warm is, dan is de custard zacht en laat hij los van het vruchtvlees.

Zet het pompoendeksel er weer op om de pompoen heel te presenteren. Snijd de pompoen bij het serveren met een groot, scherp mes in 6 partjes; snijd recht naar beneden door de custard en het vruchtvlees en veeg het lemmet na elke snede schoon.