Khanom Krok

Basisbeslag

• rijstmeel120 g
• kokosrasp30 g
• kokosmelk200 ml
• fijne kristalsuiker3 el
• zout¼ tl
• water100 ml

Bovenlaag

• kokosroom200 ml
• rijstmeel1 el
• fijne kristalsuiker1 el
• zout½ tl
• lente-ui2
• maïskorrels (optioneel)3 el
• zonnebloemolie2 el

1. 01

   Week de kokosrasp 10 minuten in het warme water en pureer hem fijn. Klop hem met de 120 g rijstmeel, de kokosmelk, de 3 el fijne kristalsuiker en de ¼ tl zout tot een glad beslag.

2. 02

   Klop in een andere kom voor de bovenlaag de kokosroom met de 1 el rijstmeel, de 1 el fijne kristalsuiker en de ½ tl zout. Snijd de lente-uien in dunne ringetjes.

3. 03

   Verhit een khanom-krokpan of een aebleskiverpan op middelhoog vuur en bestrijk elk kuiltje met wat van de zonnebloemolie.

4. 04

   Vul elk kuiltje voor twee derde met basisbeslag en vul aan met het kokosroommengsel.

5. 05

   Strooi de lente-ui erover en op een deel ervan de maïskorrels, als je die gebruikt. Dek af en bak 5 tot 6 minuten, tot de onderkant krokant en goudbruin is en de bovenkant net gestold.

6. 06

   Schep ze er met een lepel uit en serveer ze per twee helften, met de bovenkanten tegen elkaar gedrukt.

7. 07

   Bestrijk de kuiltjes met nog wat zonnebloemolie en herhaal met de rest van het basisbeslag, het kokosroommengsel, de lente-ui en eventueel de maïskorrels.