Khanom krok

Masa base

• harina de arroz120 g
• coco rallado30 g
• leche de coco200 ml
• azúcar fino3 cda
• sal¼ cdta
• agua100 ml

Capa superior

• crema de coco200 ml
• harina de arroz1 cda
• azúcar fino1 cda
• sal½ cdta
• cebolleta2
• maíz dulce (opcional)3 cda
• aceite vegetal2 cda

1. 01

   Remoja el coco rallado en el agua templada 10 minutos y tritúralo hasta que quede fino. Bátelo con los 120 g de harina de arroz, la leche de coco, las 3 cucharadas de azúcar y el ¼ de cucharadita de sal hasta que quede una masa lisa.

2. 02

   En otro cuenco, bate la crema de coco con la 1 cucharada de harina de arroz, la 1 cucharada de azúcar y la ½ cucharadita de sal para la capa superior. Corta las cebolletas en rodajas finas.

3. 03

   Calienta una sartén de khanom krok o de æbleskiver a fuego medio y pinta cada hueco con un poco del aceite.

4. 04

   Llena cada hueco hasta dos tercios con la masa base y termina de llenarlo con la mezcla de crema de coco.

5. 05

   Esparce las cebolletas por encima y, si lo usas, el maíz dulce en algunos. Tapa y cocina de 5 a 6 minutos, hasta que la base esté crujiente y dorada y la parte de arriba apenas cuajada.

6. 06

   Sácalos con una cuchara y sírvelos de dos en dos, unidos cara con cara.

7. 07

   Pinta los huecos con más aceite y repite con el resto de la masa base, la mezcla de crema de coco, las cebolletas y el maíz dulce, si lo usas.