Khanom krok

Mezcla base

• harina de arroz120 g
• coco rallado30 g
• leche de coco200 ml
• azúcar fina3 cda
• sal¼ cdta
• agua100 ml

Capa superior

• crema de coco200 ml
• harina de arroz1 cda
• azúcar fina1 cda
• sal½ cdta
• cebolla de cambray2
• granos de elote (opcional)3 cda
• aceite vegetal2 cda

1. 01

   Remoja el coco rallado en el agua tibia 10 minutos y lícualo hasta que quede fino. Bátelo con los 120 g de harina de arroz, la leche de coco, las 3 cda de azúcar y el ¼ de cdta de sal hasta que quede terso.

2. 02

   En otro tazón, bate la crema de coco con 1 cda de harina de arroz, 1 cda de azúcar y ½ cdta de sal para la capa superior. Rebana finamente la cebolla de cambray.

3. 03

   Calienta un sartén para khanom krok o para æbleskiver a fuego medio y barniza cada hueco con un poco del aceite.

4. 04

   Llena cada hueco hasta dos tercios con la mezcla base y termina de llenarlo con la mezcla de crema de coco.

5. 05

   Espolvorea encima la cebolla de cambray y, si lo usas, pon elote en algunos. Tapa y cocina de 5 a 6 minutos, hasta que la base esté crujiente y dorada y la superficie apenas cuajada.

6. 06

   Sácalos con una cuchara y sírvelos de dos en dos, unidos cara con cara.

7. 07

   Barniza los huecos con más aceite y repite con el resto de la mezcla base, la mezcla de crema de coco, la cebolla de cambray y el elote, si lo usas.