Recetas vegetarianas

Qué cuenta como vegetariano en esta página

Una receta lleva la etiqueta vegetariana solo cuando todos los ingredientes que no son opcionales están libres de carne y pescado. Eso deja fuera lo evidente y lo escondido por igual: caldo de pollo o de carne, salsa de pescado, anchoas, grenetina y el dashi común, que se hace con hojuelas de bonito.

El queso es donde más gente se equivoca. Los quesos duros tradicionales de Italia se cuajan con cuajo animal, así que una receta que necesita parmesano, Grana Padano o pecorino no lleva aquí la etiqueta vegetariana, por más que parezca que no tiene carne.

Los ingredientes opcionales no cuentan en contra de una receta. El arroz e feijão incluye tocino ahumado como extra, porque en algunas casas de Brasil lo fríen con la cebolla, pero el arroz y los frijoles están completos sin él.

Huevo, frijoles y queso: la base de una comida vegetariana

Sin carne al centro del plato, otra cosa tiene que sostener la comida. El huevo lo hace en la shakshuka, donde se escalfa en una salsa especiada de jitomate y pimiento, y en la tortilla española, cuajado alrededor de papas cocinadas despacio en aceite de oliva. El arroz frito con huevo no necesita mucho más que arroz frío, huevo y un wok muy caliente.

Los frijoles y las legumbres lo hacen en el guiso de garbanzos, los frijoles negros a la cubana, la fava de Santorini y el akara, los buñuelos nigerianos de frijol carita. El queso lo hace en la spanakopita, la pasta con feta al horno y la coliflor gratinada con queso, donde una salsa de queso cheddar con un toque de mostaza se dora y hace burbujas en el horno.

Cómo planear una comida vegetariana, de la entrada al postre

De entrada, los huevos rellenos están listos en menos de media hora, o pon un tazón de cacık, el platillo turco de yogur y pepino. El briam, la charola griega de calabacita, berenjena, papa y jitomate horneados despacio en aceite de oliva, funciona como plato fuerte con focaccia al lado, y la pizza Margherita no necesita más que una ensalada caprese junto a ella.

El postre es la parte fácil, porque los flanes, los crumbles y los pasteles casi nunca necesitan algo más que huevo, lácteos, harina, azúcar y fruta. El crumble de manzana, la crème brûlée, el flan, el pay banoffee y los brownies están aquí. Cuando hayas elegido, los ingredientes que te faltan pasan con un toque a una lista de compras compartida, ordenada por pasillo.