Tortilla española
Por Groceree
También conocido como Tortilla de papa · Tortilla de patatas
La tortilla de papa de España: papa y cebolla cocidas despacio en aceite de oliva, mezcladas con huevo batido y cuajadas en el sartén hasta que el exterior se sostiene y el centro queda suave.
Última actualización
- Porciones
- 4 porciones
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h 5 min
Ingredientes
papas de pulpa firme700 g
cebolla1
aceite de oliva400 ml
huevos6
sal
Instrucciones
- 01
Pela las y córtalas en rebanadas delgadas, igual que la . Calienta el en un sartén hondo a unos suaves 130 °C y agrégalas con una buena pizca de .
- 02
Confítalas de 20 a 25 minutos, volteándolas de vez en cuando. Deben suavizarse y apenas tomar color: esto es confitar, no freír, y es lo que da la textura.
- 03
Escúrrelas en un colador puesto sobre un tazón y guarda el para otra ocasión.
- 04
Bate los con en un tazón grande, agrega las y la calientes y deja reposar 10 minutos para que las absorban el huevo.
- 05
Calienta una cucharada del que guardaste en un sartén antiadherente de 24 cm. Vierte la mezcla y cocina a fuego medio-bajo 5 minutos, moviendo el sartén de vez en cuando, hasta que la base cuaje.
- 06
Deslízala a un plato, pon el sartén boca abajo encima y voltéala. Cocina de 3 a 4 minutos más.
- 07
Deslízala a un plato y déjala reposar 5 minutos. Al cortarla, el centro todavía debe estar un poco líquido.
Notas
- El aceite es un medio de cocción, no un ingrediente que te comes: casi todo se escurre y se conserva durante semanas.
- Qué tan cuajado debe quedar el centro es lo único que los españoles discuten. Retírala antes de lo que te parezca seguro; termina de cuajar mientras reposa.
- Con cebolla o sin cebolla es la otra discusión. Esta es la versión con cebolla.
- El centro líquido es huevo apenas cocido. Para mujeres embarazadas, niños muy pequeños, personas mayores o con las defensas bajas, cocina la tortilla unos minutos más por cada lado hasta que cuaje por completo.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 420 kcal
- Proteína
- 16 g
- Carbohidratos
- 30 g
- Grasas
- 26 g
Valores estimados a partir de los ingredientes.
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