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Tortilla española

Di Groceree

Conosciuto anche come Tortilla de patatas · Tortilla spagnola

La frittata di patate spagnola: patate e cipolla cotte lentamente nell'olio d'oliva, unite alle uova sbattute e rapprese in padella finché l'esterno tiene e il centro resta morbido.

Ultimo aggiornamento

Uno spicchio di tortilla española con gli strati di patate e il centro morbido, appena rappreso
Porzioni
4 porzioni
Tempo di preparazione
15 min
Cottura
35 min
Totale
1 h 5 min

Ingredienti

  • patate a pasta gialla700 g
  • cipolla1
  • olio d'oliva400 ml
  • uova6
  • sale

Preparazione

  1. 01

    Sbucciate le e affettatele sottili insieme alla . Scaldate l' in una padella dai bordi alti fino a una temperatura dolce di 130 °C e aggiungetele con un bel pizzico di .

  2. 02

    Cuocetele piano per 20-25 minuti, girandole ogni tanto. Devono ammorbidirsi e colorire appena: è un confit, non una frittura, ed è questo a dare la consistenza.

  3. 03

    Scolatele in un colino appoggiato su una ciotola, tenendo da parte l' per un'altra volta.

  4. 04

    Sbattete le con il in una ciotola grande, versateci le e la ancora calde e lasciate riposare 10 minuti, così le assorbono l'uovo.

  5. 05

    Scaldate un cucchiaio dell' tenuto da parte in una padella antiaderente da 24 cm. Versate il composto e cuocete a fuoco medio-basso per 5 minuti, scuotendo ogni tanto, finché il fondo si è rappreso.

  6. 06

    Fatela scivolare su un piatto, capovolgeteci sopra la padella e rigiratela. Cuocete altri 3-4 minuti.

  7. 07

    Fatela scivolare su un piatto e lasciatela riposare 5 minuti. Al taglio il centro deve essere ancora un po' colante.

Note

  • L'olio è un mezzo di cottura, non un ingrediente da mangiare: quasi tutto viene scolato e si conserva per settimane.
  • Quanto debba essere rappreso il centro è l'unica cosa su cui gli spagnoli litigano. Toglietela dal fuoco prima di quanto vi sembri prudente: si rassoda riposando.
  • Cipolla o niente cipolla è l'altra discussione. Questa è la versione con cebolla.
  • Il centro colante è uovo poco cotto. Per donne in gravidanza, bambini piccoli, anziani o persone con difese immunitarie indebolite, cuocete la tortilla qualche minuto in più per lato, finché è rappresa fino al centro.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
420 kcal
Proteine
16 g
Carboidrati
30 g
Grassi
26 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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