Tortilla española

Skræl kartoflerne, og skær dem og løget i tynde skiver. Varm olivenolien op til blide 130 °C i en dyb pande, og tilsæt dem med en god knivspids salt.

Pocher dem i 20-25 minutter, og vend dem af og til. De skal blive bløde og knap tage farve – det er confit, ikke stegning, og det er det, der giver konsistensen.

Lad dem dryppe af i en sigte over en skål, og gem olivenolien til en anden gang.

Pisk æggene med salt i en stor skål, kom de varme kartofler og løget i, og lad det stå i 10 minutter, så kartoflerne suger æg.

Varm en spiseskefuld af den gemte olivenolie i en slip-let-pande på 24 cm. Hæld blandingen i, og steg ved middel-lav varme i 5 minutter, mens du ryster panden ind imellem, til bunden er sat.

Lad tortillaen glide over på en tallerken, læg panden omvendt over den, og vend. Steg 3-4 minutter mere.

Lad den glide over på en tallerken, og lad den hvile i 5 minutter. Midten skal stadig være en anelse flydende, når den skæres over.