Vegetariske opskrifter

Det tæller som vegetarisk på denne side

En opskrift mærkes kun vegetarisk, når alle ingredienser, der ikke er valgfri, er fri for kød og fisk. Det udelukker både det åbenlyse og det skjulte: hønsebouillon eller kødbouillon, fiskesauce, ansjoser, gelatine og almindelig dashi, som laves med bonitoflager.

Osten er der, hvor de fleste bliver snydt. De traditionelle italienske faste oste laves med animalsk løbe, så en opskrift, der skal bruge parmesan, Grana Padano eller pecorino, er ikke mærket vegetarisk her, uanset hvor kødfri den ser ud.

Valgfri ingredienser tæller ikke imod en opskrift. Arroz e feijão har røget bacon med som en ekstra ingrediens, fordi nogle brasilianske kokke steger det med løget, men ris og bønner er komplette uden.

Æg, bønner og ost: det, der bærer et vegetarisk måltid

Uden kød midt på tallerkenen må noget andet holde måltidet sammen. Æg gør det i shakshuka, hvor de pocheres i en krydret sauce af tomat og peberfrugt, og i tortilla española, hvor de stivner omkring kartofler, der er tilberedt langsomt i olivenolie. Stegte ris med æg kræver ikke meget mere end kolde ris, æg og en meget varm wok.

Bønner og bælgfrugter gør det i kikærtegryde, cubanske sorte bønner, fava fra Santorini og akara, de nigerianske fritter af black eye-bønner. Ost gør det i spanakopita, ovnbagt fetapasta og gratineret blomkål med ostesauce, hvor en cheddarsauce skærpet med sennep bobler brun i ovnen.

Et vegetarisk måltid fra forret til dessert

Som forret er fyldte æg klar på under en halv time, eller du kan sætte en skål cacık frem, den tyrkiske ret med yoghurt og agurk. Briam, det græske fad med squash, aubergine, kartofler og tomat bagt langsomt i olivenolie, fungerer som hovedret med focaccia ved siden af, og pizza margherita behøver ikke mere end en capresesalat ved siden af.

Desserten er den nemme del, fordi cremer, crumbles og kager sjældent kræver andet end æg, mejeriprodukter, mel, sukker og frugt. Æblecrumble, crème brûlée, flan, banoffee pie og brownies er alle her. Når du har valgt, kommer de ingredienser, du mangler, på en delt indkøbsliste med ét tryk, sorteret efter afdeling.