Karelske piroger

Fyld og dej

• rundkornet ris200 g
• mælk800 ml
• vand250 ml
• rugmel200 g
• hvedemel50 g
• salt1½ tsk
• vand150 ml

Til sidst

• smør60 g
• vand60 ml
• æg3
• smør100 g
• salt1 knivspids

Fyld

1. 01

   Bring den rundkornede ris og 250 ml vand i kog, og kog, til vandet er suget op. Tilsæt så mælken, og lad det simre stille i 40 minutter under jævnlig omrøring, til det er blevet en tyk grød.

2. 02

   Smag til med en teskefuld af saltet, og lad grøden køle helt af.

3. 03

   Mens grøden køler, koges æggene hårde i 10 minutter, køles af i koldt vand og pilles.

Dej og bagning

4. 04

   Tænd ovnen på højeste indstilling, mindst 250 °C, med en bageplade inde i ovnen, og tag de 100 g smør til æggesmørret ud af køleskabet, så det bliver blødt. Bland rugmelet, hvedemelet, resten af saltet og de 150 ml koldt vand til en fast dej. Ælt den kort.

5. 05

   Rul dejen til en pølse, og skær den i 16 stykker. Rul hvert stykke ud til en meget tynd oval, cirka 15 cm lang – så tynd, at man kan se igennem den.

6. 06

   Fordel et tyndt lag kold risengrød ned langs midten, og lad en kant være fri.

7. 07

   Fold de lange kanter op over fyldet, og knib dem i folder mellem tommel- og pegefinger, men lad midten være åben.

8. 08

   Bag pirogerne på den varme bageplade ved 250 °C eller mere i 12-15 minutter i flere omgange, til kanterne har mørkebrune pletter.

9. 09

   Smelt de 60 g smør, bland det med de 60 ml varmt vand, og pensl pirogerne, efterhånden som de kommer ud af ovnen. Stabl dem derefter under et klæde, så de bliver bløde.

Æggesmør

10. 10

    Mos æggene med de 100 g blødt smør og knivspidsen salt.

11. 11

    Smør et tykt lag på hver pirog, og spis dem lune.