Empanadas de Carelia

Relleno y masa

• arroz de grano corto200 g
• leche800 ml
• agua250 ml
• harina de centeno200 g
• harina de trigo50 g
• sal1½ cdta
• agua150 ml

Para terminar

• mantequilla60 g
• agua60 ml
• huevos3
• mantequilla100 g
• sal1 pizca

Relleno

1. 01

   Pon a hervir el arroz de grano corto con 250 ml de agua y cocínalo hasta que la absorba; luego agrega la leche y cocina a fuego bajo 40 minutos, revolviendo seguido, hasta que quede espeso y cremoso.

2. 02

   Sazona con una cucharadita de la sal y deja que se enfríe por completo.

3. 03

   Mientras el arroz se enfría, cuece los huevos 10 minutos para que queden duros, enfríalos en agua fría y pélalos.

Masa y horneado

4. 04

   Calienta el horno a la temperatura más alta, de al menos 250 °C, con una charola adentro, y saca del refrigerador los 100 g de mantequilla para la mantequilla de huevo, para que se suavice. Mezcla la harina de centeno, la harina de trigo, el resto de la sal y los 150 ml de agua fría hasta obtener una masa firme. Amásala brevemente.

5. 05

   Forma un cilindro y córtalo en 16 pedazos. Extiende cada uno en un óvalo muy delgado, de unos 15 cm de largo, tan delgado que se pueda ver a través de él.

6. 06

   Unta una capa delgada del arroz frío a lo largo del centro, dejando una orilla libre.

7. 07

   Dobla las orillas largas hacia arriba sobre el relleno y plísalas entre el índice y el pulgar, dejando el centro descubierto.

8. 08

   Hornéalas por tandas sobre la charola caliente a 250 °C o más, de 12 a 15 minutos, hasta que las orillas tengan manchas de color café oscuro.

9. 09

   Derrite los 60 g de mantequilla, mézclala con los 60 ml de agua caliente y barniza las empanadas en cuanto salgan del horno; luego apílalas bajo un trapo para que se suavicen.

Mantequilla de huevo

10. 10

    Machaca los huevos con los 100 g de mantequilla suavizada y la pizca de sal.

11. 11

    Unta una capa gruesa sobre cada empanada y cómelas tibias.