Karjalanpiirakat

Täyte ja kuori

• puuroriisi200 g
• maito800 ml
• vesi250 ml
• ruisjauho200 g
• vehnäjauho50 g
• suola1½ tl
• vesi150 ml

Viimeistely

• voi60 g
• vesi60 ml
• kananmunat3
• voi100 g
• suola1 ripaus

Täyte

1. 01

   Kiehauta puuroriisi ja 250 ml vettä ja keitä, kunnes vesi on imeytynyt. Lisää sitten maito ja hauduta miedolla lämmöllä 40 minuuttia usein sekoittaen paksuksi puuroksi.

2. 02

   Mausta teelusikallisella suolaa ja anna jäähtyä kokonaan.

3. 03

   Sillä aikaa kun puuro jäähtyy, keitä kananmunat kovaksi 10 minuuttia, jäähdytä ne kylmässä vedessä ja kuori.

Kuori ja paistaminen

4. 04

   Kuumenna uuni korkeimpaan lämpötilaansa, vähintään 250 °C:seen, uunipelti sisällä, ja ota munavoita varten 100 g voita jääkaapista pehmenemään. Sekoita ruisjauho, vehnäjauho, loput suolasta ja 150 ml kylmää vettä jäykäksi taikinaksi. Vaivaa lyhyesti.

5. 05

   Pyöritä taikinasta tanko ja leikkaa se 16 palaan. Kauli jokainen pala hyvin ohueksi, noin 15 cm pitkäksi soikioksi – niin ohueksi, että sen läpi näkee.

6. 06

   Levitä kylmää riisipuuroa ohut kerros keskelle niin, että reunoille jää tyhjää.

7. 07

   Käännä pitkät reunat täytteen päälle ja rypytä ne peukalon ja etusormen välissä niin, että keskusta jää avoimeksi.

8. 08

   Paista piirakat erissä kuumalla pellillä 250 °C:ssa tai kuumemmassa 12–15 minuuttia, kunnes reunoissa on tummanruskeita pilkkuja.

9. 09

   Sulata 60 g voita, sekoita se 60 ml:aan kuumaa vettä ja voitele piirakat heti uunista tultua. Pinoa ne sitten liinan alle pehmenemään.

Munavoi

10. 10

    Survo kananmunat haarukalla ja sekoita joukkoon 100 g pehmennyttä voita ja ripaus suolaa.

11. 11

    Levitä munavoita paksulti jokaisen piirakan päälle ja syö lämpimänä.