Empanadillas de Carelia

Relleno y masa

• arroz de grano corto200 g
• leche800 ml
• agua250 ml
• harina de centeno200 g
• harina de trigo50 g
• sal1½ cdta
• agua150 ml

Para terminar

• mantequilla60 g
• agua60 ml
• huevos3
• mantequilla100 g
• sal1 pizca

Relleno

1. 01

   Lleva a ebullición el arroz de grano corto con 250 ml de agua y cuécelo hasta que la absorba; después añade la leche y cuécelo a fuego suave 40 minutos, removiendo a menudo, hasta obtener unas gachas espesas.

2. 02

   Sazona con una cucharadita de la sal y deja que se enfríe por completo.

3. 03

   Mientras se enfrían las gachas, cuece los huevos 10 minutos para que queden duros, enfríalos en agua fría y pélalos.

Masa y horneado

4. 04

   Calienta el horno a la máxima temperatura, al menos 250 °C, con una bandeja dentro, y saca de la nevera los 100 g de mantequilla de la mantequilla de huevo para que se ablanden. Mezcla la harina de centeno, la harina de trigo, el resto de la sal y los 150 ml de agua fría hasta obtener una masa firme. Amásala brevemente.

5. 05

   Forma un cilindro y córtalo en 16 trozos. Estira cada uno en un óvalo muy fino de unos 15 cm de largo, tan fino que se transparente.

6. 06

   Extiende una capa fina de gachas de arroz frías por el centro, dejando un borde libre.

7. 07

   Dobla los bordes largos hacia arriba sobre el relleno y rízalos pellizcándolos entre el índice y el pulgar, dejando el centro abierto.

8. 08

   Hornéalas por tandas sobre la bandeja caliente a 250 °C o más de 12 a 15 minutos, hasta que los bordes tengan manchas de color marrón oscuro.

9. 09

   Derrite los 60 g de mantequilla, mézclala con los 60 ml de agua caliente y pinta las empanadillas según salen del horno; después apílalas bajo un paño para que se ablanden.

Mantequilla de huevo

10. 10

    Aplasta los huevos con los 100 g de mantequilla ablandada y la pizca de sal.

11. 11

    Úntala generosamente sobre cada empanadilla y cómelas templadas.